Интервю с д-р
За да установим здравословни навици в живота си и в ежедневната си диета, ние не се нуждаем от магически храни или чудодейни терапии, но се нуждаем от желание, постоянство и най-вече информация. И не винаги е лесно. Ако се спрем на аспекта на информацията, свързана с храненето, истината е, че псевдонауката, измамите и качеството на някои изследвания в крайна сметка ни отдалечават от по-здравословен начин на живот в много случаи. Също така и маркетинга на хранителната и фармацевтичната индустрия, които са постигнали само за няколко десетилетия, които в крайна сметка не знаем много добре какво всъщност ядем или ако имаме нужда от определени аксесоари на всяка цена. В неговата книга „Какво ядете? Наука и съвест, за да се противопоставим (Редакционна Планета), лекарят Мигел Мартинес-Гонсалес събира заедно с журналиста Марисол Гисасола някои от ключовете за избягване от лъжи и неточни или остарели данни за определени продукти или хранителни модели. Мартинес-Гонсалес, професор по обществено здраве в Университета на Навара и Харвард, ръководи изпитанието Predimed, най-голямото проучване, проведено досега за ефектите от средиземноморската диета и здравословните навици. Никой по-добър от него не разкрива пречките, които ни пречат да ги приложим на практика.
Той пита заглавието на книгата си какво ядем и аз го питам: днес, въпреки информацията, която имаме, за добро и за лошо, знаем ли какво ядем?
Все по-малко знаем какво всъщност ядем, поради изобилието от ултрапреработени продукти. Те са тези пакетирани или пакетирани продукти, които не позволяват да се различават в тях истинска храна и са заредени с химически добавки. Това беше едно от съобщенията, които искахме да пуснем при избора на заглавие Какво ядеш?
Ясно да се разбере, че в лицето на пандемията на коронавируса, храненето добре е много важно. "Храненето с наука и съвест е от решаващо значение за съпротивлението." Какво е вярно в така наречените храни, които повишават защитните сили?
Не мисля, че единствената храна или „суперхрана“ е ключът. От решаващо значение е пълният начин на хранене като цяло. Суперхраните и храните с чудодейни ефекти са много търговски, но не научни.
Затлъстяването: сериозен и спешен проблем в световен мащаб
Колко щети нанесе глобализацията на хранително ниво?
Да, мисля, че е причинил много щети. Особено някои от големите мултинационални компании, които сякаш почти са загубили „съвестта си“ и нямат никакви притеснения относно разпространението на самообслужващи се измами относно нежеланата храна и пиенето на боклуци. Следователно в подзаглавието на книгата казваме „наука и съвест“.
Тъй като факт е толкова дълбоко вкоренен в културата и потреблението, не знам дали има връщане назад, дали наистина можем да прогоним вредните храни, които сме внесли в живота си ...
Да, определено има път назад, към диетата на нашите баби и дядовци. Интересът към населението към тези въпроси е все по-голям и в крайна сметка лъжите ще бъдат разкрити. Но това не е въпрос на два дни. Ще отнеме много търпение и много постоянство и няма да се обезсърчим, както се е случило с други проблеми на общественото здраве, които, базирани на постоянството, са обърнати.
„Знаем все по-малко какво всъщност ядем, поради изобилието от ултрапреработени продукти“
Случаят, който той коментира в книгата на САЩ, е тревожен: в много райони на тази страна половината от възрастните страдат от затлъстяване, а всеки десети вече е изключително затлъстял. Ще се срещнем ли тук по американските цени?
Да, тревожно е. Няма здравна система, която да поддържа 10% от възрастните, които се нуждаят от бариатрична хирургия. В Испания, според най-сериозното и строго проучване, проучването ENRICA, проведено от нашите колеги от Автономния университет в Мадрид, 62,3% от възрастното испанско население е било с наднормено тегло или затлъстяване, с 39,4% наднормено тегло и 22,9% затлъстяване. Но тези 62,3% бяха изчислени преди повече от 10 години и ситуацията се влоши. Днес е възможно да се изчисли, че около 70% от испанското население трябва да е с прекомерни нива на тегло. Това е много сериозно.