Инспекция на храните или как да се гарантира санитарна безопасност - Храна
Според „Наръчник за инспекция на храните, основан на риска“, изготвен от Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO), всяка част от хранителната верига играе роля и отговаря за поддържането на качеството и безопасността на храните. Поради тази причина той разделя отговорността на три основни действащи лица:
По този начин хранителната промишленост е основната отговорност за безопасността на храните, за което тя трябва да осъществява активни системи за управление, главно управлявани от системата за анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP). Производителите и преработвателите могат активно да управляват рисковите фактори, като контролират тези ключови области и процедури за качеството и безопасността на храната, която произвеждат или обработват, или да установят специфични изисквания като проектирането на съоръжения и програмите за поддръжка; дизайнът на оборудването; калибриране на инструменти (например термометри и хронометри); санитарни стандартни оперативни процедури при операции по почистване и по време на ключови етапи на обработка; спецификации за набавяне на суровини; o периодични удостоверения за здравето на служителите.
Контрол, който засяга цялата хранителна верига
Хранителната верига се простира от фермата или моретата през различни етапи (транспорт, сортиране и опаковане, клане и преработка, преработка в нови продукти с добавена стойност, разпространение и продажба на дребно) до дома на потребителя и лицето, което ще приготви и сервира храната . Хранителното замърсяване може да възникне на всеки етап от хранителната верига и докато концентрациите на някои потенциални замърсители понякога намаляват с преработката (напр. Остатъци от пестициди и микотоксини), микробните замърсители могат да се увеличат при обработката им. Храна, освен ако не се използва смъртоносен микробициден етап ( напр. прилагане на температура).
Традиционната инспекция на храните се фокусира върху определянето дали хранително-преработвателните предприятия спазват редица разпоредби, които могат да бъдат или да не са актуални. Определянето на рисковите фактори за хранителни заболявания е първата стъпка в проверката. Въпреки че много фактори, свързани с физическите характеристики на съоръженията за преработка на храни и тяхната работа, може да са в противоречие с Добрата производствена практика (GMP), настоящите хигиенни насоки, регулаторни изисквания или други практики за работа или обработка на храни, има група фактори, които често хранително заболяване. Това са всички фактори, които могат да причинят заболяване на потребителите, ако не се контролират правилно.