Иновационни технологии за рибен протеин, разработване на продукти, хранене и здраве - Krissia

иновационни

Първите референции за продукти, направени с миофибриларен протеин от риба, датират от 1115 г. По това време те са направени по занаятчийски начин в Япония някои типични продукти, наречени камабокос с цел предлагане на по-атрактивни рибни продукти (1).

Миофибриларният протеин, получен чрез смилане и измиване на рибата, се нарича сурими. За приготвянето му е от съществено значение рибата да е много прясна. След улов на рибата и поддържане на температура от 0 ºC, няколко часа по-късно обезглавен, изкормен и отстраняване на бодли и кожа. Следва, филетирани, накълцани и измит с вода за елиминиране на мазнини, разтворими протеини (саркоплазмени), кръв, ..., за да се извлече миофибриларният протеин от рибния мускул.

В следващия етап отстранете водата че е успял да абсорбира. Извлечените рибни миофибриларни протеини (главно актин, миозин и актомиозин) имат функционалната способност да образуват термореверсивни гелове. За да гарантира най-високо качество и безопасност на храните, сурими е мухлясва и замръзва при -30 ºC.

Следващите стъпки започват с нарязан и смесване на миофибриларен протеин с други съставки като яйчен албумин, царевично нишесте, високоолеиново слънчогледово масло, сол, аромати и естествени оцветители като екстракт от червен пипер. Получената смес се прилага a топлинна обработка чрез пара, за да се получи гел с желаната консистенция, той се формова и е готов за него опаковане Y. запазване в хладилник или замразяване.

The качество на материята Премията зависи от видовете, сезонните или физиологичните вариации, начина на улавяне и свежестта на рибата по време на обработката, наред с други (2). Смята се, че за производството му се използват до 60 различни вида риби. Баровете Krissia® се произвеждат с протеин от рибни филета предимно от минтак в Аляска, най-добре разглежданият вид, тъй като предлага най-високо качество на сурими и освен това е устойчив вид, сертифициран от MSC.