Индустрията преоткрива храните за борба със затлъстяването - MICOF - Muy Ilustre Colegio
03 септември 2017
Тази унция шоколад, която сте изпили след хранене, онези пържени картофи, които сте използвали с пържола на скара, или дори онази пица за вечеря тази вечер - вкусете я добре, защото може никога повече да не са същите. В борбата срещу затлъстяването преформулирането на преработените храни става все по-често, като променя рецептите им, за да ги направи нещо по-здравословно. Път, по който са тръгнали индустрията и правителствата. Това е точно така, новият фронт на Английската агенция за обществено здраве, зависи от Министерството на здравеопазването: поискайте модификации на пици, хамбургери или пържени картофи, така че да съдържат по-малко калории.
Наднорменото тегло вече не е индивидуален проблем, а проблем на общественото здраве. Броячът на калории, мазнини и захар е пуснат за страни като Обединеното кралство, Франция или Мексико. Също така за Испания: преформулирането на храните е един от въпросите, които се разглеждат от Испанската агенция за консумация, безопасност и хранене на храните (Aecosan) и Испанската федерация на хранително-вкусовата промишленост (FIAB). И двете институции разработват нова обща рамка, и доброволно, което се очаква да бъде завършено по-късно тази година.
Години наред големи хранителни компании разследват да променят съставките на продуктите си, без това да повлияе на крайния вкус и то не само в „леките“ линии. Nestlé е успял да модифицира структурата на захарта, така че тя да се разтваря по-бързо при поглъщане. Формула, която ще започне да се прилага в своите шоколадови бонбони от 2018 г. и това ще намали общото количество захар: чрез по-бързо разтваряне в устата, усещането за сладост се получава същото, но с по-малко пропорция.
Потребителски интерес
Магически рецепти обаче не съществуват. Поддържането на цената на продукта достъпна, решаването на технически ограничения и поддържането на потребителския интерес са ключови при прилагането на аванси. "Ако потребителят не харесва новата рецепта, няма какво да се направи", признава тойРикардо Ернандес, Директор по корпоративни въпроси на Mondelez International в Западна Европа. В рамките на продуктите на компанията има ясен пример: бисквитките Prince. "Направихме преформулиране преди няколко години, където увеличихме пълнозърнести храни и намалихме мазнините, но потребителят ясно каза, че не им харесва." В крайна сметка компанията се върна към рецепта, подобна на предишната. Друг път отговорът е положителен: сиренето Филаделфия от миналата година с 25% по-малко мазнини или бисквитките Belvita с 46% по-малко наситени мазнини са някои от примерите в компанията.