Индийска кухня
Кухнята на Индия е една от най-известните в международен план, но не е известна с това.
Индийската кухня има свои собствени характеристики, които са лесно разпознаваеми, въпреки голямото разнообразие между регионите. Северната кухня, очевидно повлияна от мюгалската кухня, се откроява със своите ястия от агнешко и птиче месо, приготвени в тандура. Можем да разглеждаме северната кухня като най-класическата, може би защото е била най-отдалечена от влиянието на португалските търговци и моряци и британците в нейната колониална епоха. Източна кухня с кисели и пикантни ястия. Лека и вегетарианска западна кухня. И южната кухня, където изобилстват ястия с ориз (басматите са по-често срещани). Но всички те имат общи черти като баланс в смесицата от вкусове и текстури и майсторство в изкуството да комбинират вкусове с подправки и ароматни растения.
Формите:
В рамките на индийската кухня, освен познатите на всички методи за готвене (пържене, печене, варене, сотиране ...), откриваме и други традиционни, запазени през годините, като например следните:
- Кормата; Това е като задушаване на по-бързото готвене. Правят се със сметана, кисело мляко, млечна сметана, кокосово мляко и резултатът им е дебел.
- Тандирът; Това е най-известният метод на индийската кухня, въпреки че се използва в Близкия изток. Това е печено, което се извършва в глинена фурна, която благодарение на високите температури, които достига, готви храната толкова бързо, че не позволява да изсъхне. Храната, приготвена в тандур, винаги се мацерира преди това със смес от подправки и кисело мляко.
- Къри; Това е яхния от месо, риба или зеленчуци. Много пикантно, бавно готвене и дебело.
- Багаарът; Състои се от включване на подправки и други аромати на гхито, докато е много горещо, така че те да оставят своите аромати в него. Това масло или ароматизирано масло може да се добави в началото или в края на готвенето.
- Думата; се състои от херметично затваряне на съда, в който е приготвен, и поставянето му между гореща жара отдолу и отгоре (на капака), така че различните аромати да се съберат и да се слеят в едно.
- Дунгар; Състои се от придаване на пушен вкус на ястие. Когато определен препарат е готов, той се поръсва с топено масло или масло и когато започне да пуши, се поставя вътре в контейнера и се затваря херметично, по този начин димът навлиза в храната, придавайки му опушен вкус.
Подправки (семена, корени, кори, билки, листа, стъбла, смоли); Те са душата на индийската кухня, те са в основата на изкуството на индийската кухня. Те винаги се запазват цели, препечени, за да подобрят аромата и земята си непосредствено преди употреба. Най-често срещаният ред на употреба, не единственият, е както следва: 1є целите подправки се задушават в горещо олио, 2є пресните (джинджифил, чесън, лук ...) се нарязват, натрошават или настъргват и се добавят, и 3є включват смлени подправки.
