Имате салата - La Tercera
Зелените сокове са последната тенденция от защитниците на здравословното хранене. Това е историята за това как те станаха мода.
Бях ги виждал да разлистват женските списания, свързани с въпроси на алкалните диети, детоксикацията и други концепции, които свързвам с несъществени мимолетни прищевки, или това, което приятел прави добре, за да нарече просто недостатъци, неща, които съвременните буржоазни човешки същества правят чисто. неудовлетворен. Един ден, за моя изненада, видях съквартиранта си да прави един от тези пастообразни зелени сокове. Не казах нищо. Спомних си само онази сцена от филма Тед, където мечкият герой (идиот, но искрен) вижда, че има свръх лека бира с портокалов вкус на грейпфрут от Тоскана и възкликва: „Боже мой, Америка имплодира“. Понякога си мисля нещо подобно за Чили.
Но храненето и доброто здраве са неща, които ме интересуват много, така че когато по-късно отново попаднах на тази тема, обърнах внимание и разбрах, че може би съм бил предубеден. Получих кратък текст от магазин Сантяго La Prensa, където Бланка Валдес, съсобственик, представи темата за сокоизстискване, както се казва в световен мащаб за тази тенденция на консумация на пресни зеленчукови и плодови сокове и полза от положителния ефект, който те имат върху здраве.
Няколко неща имаха смисъл за мен. Тъй като пресите се популяризират над типичните сокоизстисквачки и сокоизстисквачки, които генерират топлина, която влияе върху продукта, или че тази практика е просто начин за някои да включат големи количества зеленчуци в диетата си.
Отивам да посетя La Prensa и там Валдес ме посреща. Магазинът е под сградата на Titanium, на по-малко от година и е единственият в Сантяго, посветен изключително на този вид сок (има и други, които работят само онлайн). Първото нещо, което прави, е да ми даде малък буркан със зелена течност, наречена Фотосинтеза, в която има краставица, спанак, броколи, магданоз, целина, ябълка и лимон. Намирам го за доста вкусна, а не за течна салата, както първоначално си мислех.
Подобно на всички останали в магазина, той е натиснат на Norwalk 280, елегантна и здрава машина, която Валдес гордо показва и която ще бъде като Roll Royce на сакаджугоса. Студена преса (без нагряване на зеленчуците), тя извлича сок от почти всичко и не малко количество. Практикуването на сокове - поне строго - не е толкова просто: екстракторите за студено пресоване са скъпи (от 200 хиляди песо нагоре), не е обичайно да се използва вода, зеленчуците трябва да са сурови и за предпочитане органични.
Валдес купи Norwalk в Калифорния, където зелените сокове бяха много на мода преди няколко години, както и на много други места в САЩ и Европа. "Дори Starbucks продава там зелени сокове", казва той. „След още една година в Чили ще бъде пълно“, казва тя със сигурност, въпреки че не й харесва, че говорят за тях само като за мода.
Това е така, защото соковете са станали шик, популяризирани от холивудски актриси като Гуинет Полтроу или Салма Хайек (които имат компании по темата) и навик, който моделира, или всеки, който иска да бъде на гребена на вълната на това, което се носи в естествения храна.
Защо повече зеленчуци, отколкото плодове? Сокоизстисквачките използват плодовете повече от всичко за подслаждане. Предпочитат да го ядат. Това отслабва ефекта на тяхната захар, казват те.
А защо главно зелено? "Ключът е хлорофилът. Молекулярната структура на хлорофила е точно същата като хемоглобина в кръвта. А хлорофилът е антианемичен, антипаразитен, той окислява кръвта ви ...", отговаря Валдес, опирайки се на текст на Нестор Палмети, аржентински експерт, който беше в Чили и правеше работилници.
Валдес говори с убеждението на онзи, който е изпитал ефектите. Тя ми казва, че соковете са я направили, наред с други неща, по-здрав човек с много повече жизненост. Вярвам му, изглежда много енергичен.
Как започна всичко
Сокообразуването има хилядолетни предшественици, но произходът на съвременния му аспект е в работата, която германецът Макс Герсън и британецът Норман Уокър извършват отделно през миналия век. В края на 20-те години Герсън, лекар, започва да използва сурови зеленчукови сокове като терапия за лечение на различни видове рак.