Има наистина добри и лоши въглехидрати
Има ли наистина добри и лоши въглехидрати?
Базовата линия
Има различни начини за класифициране на "добри" и "лоши" въглехидрати, като някои се припокриват и има конфликти между тях.
Сред въглехидратите, които работят най-добре за вашето тяло, не забравяйте да ядете разнообразни хранителни пълноценни храни и не се притеснявайте твърде много за гликемичния индекс или за това, което някои власти смятат за „добро“ или „лошо“, стига да работи за вас в количество и качество.
Можете да сте сигурни, че ако го направите, въглехидратите, които ядете, ще бъдат „добри“.
Има ли нещо като добър въглехидрат?
Това може да ви изненада - учебниците по хранене обикновено изобщо не говорят за добри и лоши въглехидрати. Това е строго популярна концепция, която се появи през последните години.
Отчасти това се дължи на неотдавнашното популяризиране на идентифицирането на храната като основен макроелемент: изведнъж хлябът е въглехидрати, пържолата е протеин, а зехтинът е мазнина.
Ще откриете, че тази тенденция може да бъде по-объркваща, отколкото да се изясни, особено в случая на въглехидратите. Етикетите обаче са тук, за да останат, поне засега.
Храните могат да съдържат въглехидрати, мазнини или протеини, но повечето храни са комбинация и от трите. Въглехидратната молекула е или захар, нишесте или фибри.
Нишестетата са дълги вериги от захари (глюкозата почти винаги). Тези молекули не съдържат други хранителни вещества или морален багаж.
И така, какво е "добър въглехидрат" срещу "лош въглехидрат"?
Тъй като няма научно значение, авторите по същество са свободни да правят свои собствени определения за добри и лоши въглехидратни храни и те го направиха.
Има популярни мнения, които твърдят, че това няма нищо общо с количеството фибри в храната (добър спанак, лоша диня?). Други автори казват, че това е свързано с това дали дадена храна е в цялото си състояние или е рафинирана (добри картофи и ряпа; лош бял ориз и карамел).
Други говорят за гликемичния индекс на храните като определящ фактор: колко храна вероятно ще повиши кръвната захар (добри череши и грейпфрут, лоши картофи и ряпа).
Тези форми на категоризация са склонни да припокриват справедлива сума, в края на краищата, поничките и бисквитките ще падат към "лошата" страна на скалата, независимо как е определена скалата.