Има ли ечемик информация за глутен за целиакия

питам: Без глутен или без глутен? Мога ли да консумирам продукти, съдържащи ечемик, ако спазвам диета без глутен?

Има ли ечемикът глутен?

Ечемикът е една от основните зърнени култури на глутенова основа. Следователно, в повечето случаи храната, приготвена с ечемик, съдържа глутен и хората на диета без глутен трябва да го избягват. Накратко: да, ечемикът има глутен и може да причини вреда на определени пациенти.

Въпреки че законите за етикетиране на храните изискват от производителите на храни да посочат кога даден продукт съдържа пшеница (основната зърнена култура на базата на глутен), те не изискват от тях да посочват ечемика като опасен алерген върху етикетите. Следователно има продукти, които съдържат достатъчно глутен, за да ви разболее, но те не споменават ечемика на етикета.

Ечемик и глутен

Протеини, които създават проблеми на страдащите Цьолиакия Y. чувствителност към глутен без целиакия се съдържат в зърнени култури като пшеница, ръж и ечемик, с които са силно свързани.

Научното наименование на протеина, открит специално в ечемика, е хордеин. Хордеинът се произвежда в семената на растенията, които познаваме като зърнени култури.

По-голямата част от продуктите, които използват ечемик като съставка, съдържат само семената на растението (помислете за перления ечемик, който често виждате в вкусните зимни супи).

Следователно, всичко приготвено с ечемик съдържа глутен. Това включва повечето бири (приготвени с ферментирал ечемик), малцово мляко, малцови лакомства и други малцови продукти (малцът се прави от покълнали и дехидратирани семена от ечемик), ечемичено брашно (понякога използвано при печене) и перлен ечемик (често срещан в супите ).