Ползите от ферментацията за бактериалната флора и храносмилането Gastronomy News en

Тази древна консервационна техника е една от кулинарните тенденции на 2019 година.

флора

Нашето здраве зависи от милионите живи същества, които населяват червата ни. Бактериална флора, която страда от преработени храни, която умира след години на лошо хранене и която дори влияе на нашето настроение. "Този набор от микроорганизми, които населяват червата, е известен като микробиота. Ние се раждаме с микробиота, която може да се подобри или да се влоши, докато ядем ", обяснява Марилурдес де Торес, ръководител на отдел„ Хранене и диета "в болница„ Мигел Сервет ", Сарагоса.

Как да го влошим? Според Де Торес, „лишавайки тези микроорганизми от храната им: ферментирало мляко, зеленчуци, плодове и бобови растения. Млякото, защото директно вкарваме тези добри микроби в тялото. Зеленчуци, плодове и бобови растения, защото техните влакна са храната на флората. Ние не можем да усвоим тези фибри, но бактериите могат. След като се метаболизират, те се превръщат в детрит, който от своя страна е полезен ".