И в този ресторант сервират ли ми пета гама
Знаете ли, че повечето ресторанти използват (частично или в цялото си меню) ястия от пети клас (т.е. приготвени извън кухнята им)? Експертите го защитават. Дойде ли краят на вашата лоша репутация?
Пети диапазон, бъгове, фалшив бургер, лабораторно месо. Гастро новините възхваляват продуктовата кухня и тенденцията À la Minute (приготвянето на ястието по време на сервиране), но има и друга реалност, която достига научнофантастични нюанси.
Пети гаааама, пети гаааама. Призрачен ропот минава през стаята. На масата неогурме изглежда намръщен как само пет минути след поръчката му на масата е кацнало кремообразно, димящо боровишко ризото, обилно приготвено с пармезан и люспи от трюфел. Как е възможно? Ами благодарение на петия диапазон. Концепцията изоставя езотеричния си тон, за да се превърне в реалност, успоредна на ежедневието на новата индустрия на хотелиерството, която мнозина презират с ненавистния си тон. Те са прави? Не е задължително. Според Ана ескобар, основател на комуникационната агенция, специализирана в гастрономията Действие и комуникация: "Това е като всичко, има много добро и много лошо".
Какво е това от петия диапазон? Може би се чудите. Повече от всичко, термин, който преди са използвали само професионалисти, а сега е включен в широката публика, за да бъде удобно бит и хулен (без аргументирани аргументи) от онези светове, които са го оставили с чест на земята.
Петият диапазон, ДОБРО ИЛИ ЛОШО?
За да разберете малко как вървят нещата, е удобно да видите как са класифицирани хранителните диапазони: I са пресни храни, II тези, които са подложени на термична обработка като консерви, III замразени храни, IV сурови, но обработени, като торбички за салата, и V, тази, която ни касае, която в разговорен тон би била обобщена в готови за консумация варени и пакетирани продукти, които могат да се предлагат на пазара охладени, замразени или пресни. Все още има фаза VI, все още във фаза на тестване, която се отнася до облъчени храни, в момента одобрени само за някои ароматни подправки.
Но защо, когато разберем, че ресторант само готви определени неща в помещенията и купува други - вече подготвени - навън, ние разкъсваме дрехите си? За Ана ескобар: "Това е липса на информация. Благодарение на него (V гамата) можем да се храним на цената, която правим в много заведения. Те изискват изчерпателен здравен контрол и всеки от тях маркира качеството, което търси, разработката, която иска и това, което са готови да платят, сред огромен списък с възможности. Това е нещо като бял етикет. В повечето случаи не става въпрос за отваряне на чантата и сервиране, а по-скоро за последен щрих в кухнята, преди да го вземете към хола, например, картофен омлет ще пристигне със сместа от картофи и яйце и след това ще се извие в кухнята. Това е нещо подобно на обличането в пуловер Zara и чанта Prada. ".
"Проблемът е, че в началото", казва той Матози, експерт по гастрономия и автор на блога Cuaderno Matoses - възниква като бизнес за общности, произвежда се в големи количества, търси се ниска цена и решение за огромни обеми, които могат да бъдат преместени. Доскоро съставките бяха с ниско качество, прекалено подправени, пастьоризирани, пълни с консерванти и оцветители. Въпреки това, през последните 5 или 6 години тя стана много по-усъвършенствана, подобно на организираното кетъринг, имаше качествено подобрение в нейното производство и, в случая на места с малко кухненско пространство или малко персонал, не виждам проблем в които възлагат на част от писмото ".
"Това е като мобилната телефония или самолетите", добавя той. Мануел Робледо, Президентът на Comess Group, която има марки като Lizarrán или Cantina Mariachi и над 300 магазина в 17 държави, е следствие от напредъка на технологиите, които по-късно могат да имат положителна или отрицателна полза. Всъщност е като един вид хладилник. Дори в най-добрия ресторант в света не правят мигновено рибена супа. В допълнение - той продължава - при франчайзите е от съществено значение концепцията да има последователност и всичко да има един и същ вкус във всяко свое помещение. Например, след като пътувах до Китай, бях доста отчаян, защото ми беше трудно да ям това, което ми даваха по местата. Видях McDonalds, който обикновено не посещавам. Влязох, поръчах си хамбургер и ми достави същата радост като срещата с близък приятел ".