И какво се случва с шунката Salud EL MUNDO
Специалистите по хранене посочват, че шунката съдържа добри мазнини
Те обаче препоръчват да не се консумира повече от два или три пъти седмично
- LAURA TARDУN
- Мадрид
„Маслиновото дърво с бутчета“ или иберийската шунка също е част от тази група преработени меса, които според съобщението на Световната здравна организация (СЗО) трябва да се консумират умерено и от време на време, предвид проучванията, които приключват вероятната му връзка с рак на дебелото черво. Мазнините от иберийското свинско месо обаче не са същите като тези на животни като телешко или агнешко.
Както заяви Емилио Мартинес де Виктория, професор в Института по хранене и хранителни технологии към Университета в Гранада, „Мазнините на преживните животни (като кравите) са много по-богати на наситени мастни киселини от тези на прасетата като цяло". Разликата е още по-забележима в сравнение с иберийците, със специална храна, например жълъда. Те, ако са и„ са монтареори, тоест ходят много, имат много по-малко мазнини и повече мускули ".
Като се започне от тази основа и без да се забравя, че е преработено месо, шунката „може да се консумира в малки количества между два и три пъти седмично“, казва Мартинес де Виктория. Що се отнася до червеното и преработеното месо, уточнява експертът, „то трябва да се яде веднъж или два пъти на седем дни и на умерени порции, не повече от 125 грама“. Това ръководство е международна диетична препоръка, която се издава от години. Въпреки това, консумацията на месо в Испания, както и в останалите западни страни, продължава да бъде висока. „Диетите им са хиперпротеини“, подчертава Мигел Бнгел Мартинес Олмос, специалист по ендокринология и хранене и изследовател в Ciberobn (Център за биомедицински изследвания в мрежовата физиопатология на затлъстяването и храненето).
Друго предимство, което консумацията на иберийска шунка предлага, е, че не е необходимо да се готви. Чрез нагряване на червено и преработено месо, "неговите протеини се изгарят и се произвеждат съединения, наречени нитрозамини, които са канцерогенни", твърди професорът. Особено при готвене на скара, при приготвяне на барбекюта, където се установява пряк контакт с топлината. „Същото се случва и с пушени продукти, които също съдържат нитрозамини“.