Храносмилане на протеини

Поради големия си молекулен размер, протеини допринесени от диетата не могат да бъдат усвоени директно в процеса на храносмилането. За целта те трябва да бъдат разложени на своите аминокиселини съставни части, задача, изпълнявана от протеолитичните ензими (които разграждат протеините), произведени в стомаха, в панкреас и в тънко черво .

Храносмилането на протеини в стомаха

Храносмилането на протеини започва в стомаха благодарение на съвместното действие на Солна киселина и на пепсин .

карбонилния край
Протеиноносители.

Действие на солна киселина и пепсин.

The пепсиноген е зимоген или проензим (неактивен ензимен предшественик; тоест, той не катализира подобна реакция ензими ), че за да го активира се нуждае от биохимична промяна в неговата структура . За това се занимава солната киселина и по този начин зимогенът се превръща в активен ензим, пепсинът.