Хранително и вкусно, но с много сол Списание

Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Има евтини и качествени
  • Евтините, добър вариант
  • Не много мазнини и не много холестерол
  • Кисели млека, все по-персонализирани
  • Хигиената може да се подобри
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от март 2003 г.

Анализирани са осем проби кантарийски аншоа в зехтин, всички те в консерва и с нетно тегло близо 50 грама. Те излязоха между 37,74 евро/килограм отцедено тегло от La Laredana и 67,92 евро/килограм от Ortiz.

вкусно

При различните проведени тестове бяха открити две нередности. Най-важното беше, че La Laredana, въпреки че е наречена „Кантабрийска аншоа“, съдържа друг вид аншоа, произхождащ от Южна Америка и с по-лошо качество. Другото беше, че Lolín, Lipiani (като не посочват в едно и също визуално поле търговско наименование, нетно тегло и срок на годност) и Garavilla, като определят „Без оцветители“, когато тези добавки не могат да се използват, не спазват правилото за етикетиране.

Това е занаятчийски продукт и в крайното си качество на продукта включва много ръчни умения на процесорите

Тъй като извършените анализи (тегло, идентификация на рибните видове, брой единици, хистамин, сол, вид масло, степен на киселинност и хигиенно-санитарен статус) дадоха - с изключение на La Laredana - подобни резултати и че тези аншоа в масло са гастрономичен продукт и се консумират главно като аперитив или като допълнение към определени ястия, ключовият критерий за избор (освен, разбира се, цената) е органолептичното качество, което се определя от резултатите от дегустация. По този начин, най-доброто съотношение цена-качество съответства на аншоата Albo в масло, най-доброто при дегустацията на междинна цена: 57 евро за килограм отцедено тегло.

Консумацията на мазна риба, като аншоа, риба тон или сардини, е силно препоръчителна, тъй като осигурява висококачествен протеин и поради здравословната мазнина, която съдържа полезни мастни киселини като линолова и омега-3.

Тези аншоа в масло са полуконсервирани, така че за консервирането им е необходим хладилник. Те имат много сол (около 15%), така че консумацията им не се препоръчва за хора с хипертония или тези, които следват диета с ниско съдържание на натрий.

Как се правят

В повечето случаи процесът остава много щателна, ръчно изработена и ръчна работа. Качеството на продукта зависи до голяма степен от уменията и ангажираността на манипулаторите, когато те изпълняват своята работа.

След като бъдат уловени и транспортирани до консервните фабрики, хамсата се обезглавява, изкормва (изкормва) и се измива. След това те се въвеждат, разделени по размер, в кофи или бъчви, където са наслоени. Редувайте слой сол и друг аншоа, докато контейнерът се напълни, така че солта да е последният слой. Впоследствие се поставя тежест върху контейнерите и се оставя така от минимум 3 месеца до максимум 7 месеца. През този период има загуба на вода и мазнини в месото на хамсията, включващо солта на нейно място, което благоприятства поредица от трансформации, които правят рибата зряла и придобива характеристиките на цвят, мирис, текстура и вкус. типично за хамсия в масло.