Хранително и нискокалорично списание
Връзки с това съдържание
В тази статия
Вие също се интересувате
Плюс това.
- Пържен домат и кетчуп
- Нечестна лоша репутация
- Здравословни, но висококалорични мазнини
- Най-голямата разлика между едното и другото, цената
- Диетичното качество на едно от всеки три менюта за деня е лошо
- Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER
Публикувано в печатното издание от март 2002 г.
Анализирани са пет обезмаслени натурални кисели млека (Puleva, Clesa, Vitalinea, Kaiku и Central Lechera Asturiana) и обезмаслено ферментирало мляко (Sveltesse), които струват (опаковката от четири единици) между 0,82 евро и 1,11 евро на Kaiku. Евро на Vitalínea.
Обезмасленото кисело мляко е много питателна храна, поради приноса му на протеини с голяма биологична стойност и неговите минерали, особено калций и фосфор. Ниската му енергийна мощност (40 калории на сто грама, когато цялото кисело мляко осигурява 60 калории) и липсата на мазнини го правят идеален за много потребители, но използването на обезмаслено мляко води до почти пълната загуба на мастноразтворими витамини А и D Следователно някои производители (двама от шест в този преглед) избират да добавят тези витамини към обезмаслените си кисели млека. Както и да е, тези кисели млека поддържат водоразтворимите витамини: рибофлавин (витамин В2) - нивата на по-високи от тези на плодовете и зеленчуците-, тиамин (В1), В6 и фолиева киселина.
Приготвянето му от обезмаслено мляко (без мазнини) води до загуба на мастноразтворими витамини (А и D)
Обезмасленото кисело мляко се препоръчва за всеки потребител, в ситуации като бременност или кърмене и при диети за контрол на теглото.
Всички проби представиха правилно хигиенно-санитарно състояние. И също така в шестте ферментативните микроорганизми на киселото мляко бяха установени жизнеспособни и в количества, по-високи от тези, изисквани от стандарта.
Някои автори описват киселото мляко като пробиотична храна, тъй като включва живи микроорганизми, които биха могли да имат положителен ефект върху нашето тяло, освен хранителния аспект. Няма обаче научен консенсус относно твърдението, че киселите млечни организми, Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus издържат на киселинните условия на стомаха, достигат до червата и гнездят жизнеспособни.
Средно шестте проби представляват сух екстракт от 11% и умерен принос на протеини (4,4%) и въглехидрати (5,7%). Във всеки случай мазнините не надвишават 0,1%, а средното съдържание на калций е около 160 mg/100g, подобно на това на цялото кисело мляко. Sveltesse се открояваше с високия си сух екстракт (12,4%) и съдържание на протеини (5,2%). Калцият е по-висок в Puleva (195 mg/100 g), единственият, който добавя този минерал. Puleva и Central Lechera Asturiana добавят витамини А и D, а Kaiku добавя диетични фибри.
Две наблюдения върху етикета: с изключение на Централна Лечера Астуриана и Пулева, всички казват „Богата на калций“. Законодателството в областта на храните не регламентира конкретно този тип твърдения, но според Codex Alimentarius вместо „Богати на калций“ те трябва да казват „Източник на калций“. От своя страна Kaiku твърди, че няма консерванти, когато не може да го направи, тъй като тези кисели млека не могат да включват тези добавки.