Хранително и храносмилателно кисело мляко - хранене - канал SALUD
Киселото мляко е един от често срещаните продукти в съвременните хладилници. Това е един вид подкислено ферментирало мляко (като leber от Египет или тарта от Унгария) и зад простия си външен вид крие много стара „жива“ храна, чиято консумация се е разпространила само през последните десетилетия.
- Той е източник на калций, богат на протеини с висока биологична стойност, по-усвоим и смилаем от тези на млякото, и витамин D, който действа като фиксатор на калций в костите.
- Универсален продукт: може да се приема смесен с плодове, ядки, зърнени храни, мед ... Използва се и за приготвяне на бисквити, сосове, особено студени в най-чист гръцки стил.
- Ако спазвате диета за отслабване или имате висок холестерол, трябва да изберете кисело мляко с ниско съдържание на мазнини, въпреки че чрез премахване на мазнините губите част от витамин D.
Източник на калций
Ферментацията води до промени в хранителните вещества, които съставляват млякото, особено във въглехидратите и по-точно в лактозата: по време на ферментацията бактериите поемат лактозата и я трансформират в млечна киселина, която превръща кисело мляко в продукт по-смилаем поради по-ниското си съдържание на лактоза и позволяват на асимилацията на калций да се увеличи поради наличието на млечна киселина.
Както и да е, трябва да имаме предвид, че понякога се добавя сухо мляко, което увеличава съдържанието на лактоза.
В допълнение към лесно усвоявания калций, киселото мляко е богато на протеини с висока биологична стойност, по-усвоими и смилаеми от тези на млякото и витамин D, като последният е особено интересен, ако вземем предвид, че действа като фиксатор на калций в костите.
Жива мандра
Ползата от този продукт е предимно на чревно ниво и особено поради тези бактерии. Следователно това е пробиотична храна, която по дефиниция е тази, която съдържа живи микроорганизми (бактерии, гъбички и др.), Която, когато се прилага в подходяща форма и количество, осигурява полза за здравето на тези, които ги консумират. Най-използваните видове са: Lactobacillus и Bifidobacterium.
В случай на класическо кисело мляко, ферментацията се дължи на два вида бактерии: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. В по-рано наричаните „BIO“ кисели млека се използват бифидобактерии.
Как да го взема?
Киселото мляко е продукт, който консумираме основно „такъв, какъвто е“, но също така е и много гъвкав продукт в кухнята тъй като се използва за приготвяне на десерти или закуски, смесени с плодове, ядки, зърнени храни, сушени плодове, мед, семена и др.
Използва се и в сладкарството, особено за приготвяне на гъби торти с кисело мляко. От друга страна, тя намира своето място в създаването на сосове, особено студени сосове за салати или за придружаване на сандвичи или сандвичи с пита хляб в най-чистия гръцки стил.
На хранително ниво това, което трябва да вземем предвид, е, че свойствата на пробиотичния продукт ще се запазят, докато държим продукта студен до малко преди консумация и не го подлагаме на никакво термично действие или го смесваме с горещи храни.