Хранителните алергии се удвояват в Испания
Не го пропускай
Roto, идеална обстановка за знаменитост на Masterchef
Височинна вечеря в чест на Сант Кириак
Специално меню с музиката на Хосе Мора
Mercedes fournier
Ибиса
Всеки ден чуваме повече за алергии и непоносимост към храни, особено за глутен и днес 1% от населението е диагностицирано като целиакия. Важно е да се разграничат храните, които причиняват хранителна алергия, от тези, които произвеждат хранителна непоносимост, тъй като те са различни понятия.
Алергията е защитната реакция на организма срещу, в случай на храна, към протеин (алерген), който той разпознава като чужд и причинява активирането на имунната система и създаването на IGE антитела. Междувременно нетърпимостта е по-малко сериозен процес, при който организмът не може правилно да усвои храна или един от нейните компоненти, но автоимунната система не се намесва.
Типичен пример за разликата между двете реакции е в млякото и лактозата. Непоносимостта към лактоза, която причинява диария поради невъзможността за смилане на този компонент, не трябва да се бърка с алергия към млякото и неговите производни.
Непоносимостта към всяка храна може да доведе до леки симптоми на коремна болка, диария или гадене, но ни позволява да консумираме малки количества от тези храни, без да ни кара да се чувстваме зле. В случай на алергия, храната трябва да бъде напълно елиминирана от диетата завинаги, тъй като всеки път тялото ще я разпознава като странна и ще активира процеса на алергична реакция, който може да варира от обикновен ринит или уртикария до анафилактичен шок.
Безглутенов тост за хляб с домат и авокадо и кафе със соево мляко.
Според лекарите по алергии в Испания алергиите към определени храни са се удвоили за по-малко от десетилетие и през следващите десет години се изчислява, че половината от европейците ще бъдат алергични към мляко, яйца или риба.
Въпреки че цифрите танцуват в зависимост от консултираното тяло, се смята, че днес в Европа 3% от възрастното население има някакъв вид хранителна алергия и 6% от детското население.
Защо хранителните алергии се увеличават толкова много и толкова бързо? Разглеждат се много причини и ние не залагаме на нито една по-конкретно. Промени в нашите хранителни навици, трансгенни и все по-рафинирани и преработени храни, увеличаване на замразени и консервирани продукти, въвеждането на стотици нови протеини, предназначени да променят вкуса, цвета или консистенцията, глобализация и внос на храни, които преди ние почти не консумираме, храни богат на мазнини, затлъстяване, липса на витамин В поради нисък прием на пресни продукти, замърсяване, генетични фактори, стрес и дори излишък от хигиена в ранна детска възраст, който може да отслаби имунната система, допринася за значително увеличаване на хранителните алергии в западната част света.
Мерки срещу това увеличение
От 13/2014 г. ЕС прилага Регламент 1169/2011 относно информацията за алергените за потребителя. Този задължителен регламент е създаден, за да защити здравето на потребителите и да им даде право на достоверна, ясна и обективна информация за всички храни, които се предлагат на пазара в Европейската общност, така че те да могат да решат кои храни да купуват и консумират.
законът задължава да се декларира наличието на 14 алергена във всяка храна
Изисква декларирането на 14 алергена и включва задължителната хранителна информация с най-четливите етикети, държавата на произход, растителните масла или мазнини, които съдържат, добавки, следи и е насочена не само към потребителя, но и към операторите и която отговаря за нейния контрол.
Тези разпоредби трябва да се спазват от всички онези служби, които продават не пакетирани храни. Барове, ресторанти, пекарни, търговци на риба, месари, кетъринг компании, болници, старчески домове, училищни столове, автомати за продажба на храни и телефонни или онлайн продажби от храната са задължени да предоставят информация за наличието на който и да е от 14-те задължителни информационни алергени във всички техни препарати.