Ултрапреработените храни променят чревната флора, което ни помага да бъдем здрави.
поничка върху дървена чиния в ръка затлъстело дебело момче на сив фон, селективен и мек фокус върху поничка
Много хронични заболявания са свързани с лоша диета, особено с приема на ултрапреработени продукти. Също така с дисфункция на общността от микроорганизми, инсталирани в нашия храносмилателен тракт (чревна микробиота): затлъстяване, диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, рак, психологични и храносмилателни заболявания. Тези асоциации, наблюдавани от учени от различни, но взаимно допълващи се дисциплини, ни карат да се замислим за връзките, които са били изградени по време на еволюцията между абиотичните фактори (характеристиките на нашата храна) и биотиката (микроорганизмите) на човешката чревна екосистема.
Ако диетата оказва влияние върху нашето здраве, това е отчасти защото влияе върху разнообразието на чревната микробиота и нейните дейности. Също така е важно да имате разнообразна диета, богата на плодове, зеленчуци и други растителни продукти, чието хранително съдържание трябва да бъде възможно най-близко до това преди прибирането на реколтата.
Какви са хранителните вещества в зеленчуците? Стената му образува сложна мрежа, съставена главно от въглехидратни полимери (до 90% целулоза, хемицелулоза, пектини), но също така и невъглехидратни полимери (лигнин, протеини, липиди), минерали и различни вещества, които варират в зависимост от вида. Именно в първата е концентрирана голяма част от енергията от фотосинтезата.
Сцеплението между компонентите на стената се гарантира от химически връзки, чиято сложност все още не е напълно ясна. Известно е обаче, че се образува от група целулозни микрофибрили, които се вкарват в матрица от хемицелулоза и пектин.
Стената съдържа и лигнин: това увеличава твърдостта му и му придава голяма механична и химическа устойчивост. Накрая, в зависимост от вида, се наблюдава минерализация (силициев диоксид, калций) или желиране (венци, слуз) на стените, поради натрупването на вещества, които се отлагат чрез натрупване или натрупване (восъци, суберини, кутин, спорополенин).
Растителната матрица, храна за микробиотата
Целулозата е линеен хомополимер, съставен от D-глюкозни единици. Степента на полимеризация е между 250 и 15 000, а паралелното сглобяване на 16 до 18 целулозни вериги представлява микрофибрила. Всяка микрофибрила има кристализирани, добре структурирани области и други така наречени аморфни области, където веригите не са добре подредени. Що се отнася до влакната, те са макрофибрилни структури, образувани от асоциирането на микрофибрили.