Хранителни вещества Защо трябва да ядете пържени домати и лук, антиоксидантна бомба
здраве и гастрономия
Научни изследвания подкрепят, че антиоксидантите като ликопен, присъстващи в зеленчуците, се подобряват с готвенето, както се случва при популярния доматен сос и дори повече, ако е сос с лук и зехтин
Доматът е уникална храна. Ние го мислим за зеленчук, но всъщност е зеленчук. За италианците това е златна ябълка, за французите е плод на любовта, а за нас едно лято от съществено значение във формат гаспачо, което твърде често се обвинява, че е загубило своята същност. Но въпреки че за ценителите доматът спря да има вкус, неговите хранителни ползи те не само остават непокътнати, но и най-интересните от тях не се получават в салата или го намазвате върху хляб от тумака, но в тиган и на слаб огън.
Учените са установили, че доматените антиоксиданти, като ликопен, се подобряват при високи температури
И не защото един прост зрял и суров домат сам по себе си няма множество интересни добродетели, като много високата му концентрация на витамин С (почти 40 mg, която покрива 40-50% от препоръчителното дневно количество), а защото химични вещества които са привлекли интереса на учените (антиоксиданти като ликопен) да разгърнат пълния им потенциал в кухнята.
Враг на бактерии
Последното, което проверява тази реалност, е проучване на Политехническия университет във Валенсия, публикувано в „Journal of Functional Foods“. Изследването, проведено от екип от Института по хранително инженерство за развитие и Разширения център по хранителна микробиология, установи, че антиоксидантите, съдържащи се в пържените домати Те правят по-добри трохи от тези на суровия домат с един от най-използваните пробиотични щамове като добавка за борба с чревните проблеми и повишаване на морала на защитните сили, този на Lactobacillus reuteri.
И защо избраха домата измежду всички храни с антиоксиданти, които природата ни предлага, за да проверим този тандем на имунната ефикасност? Защото дори да е трудно да се повярва, този скромен червен зеленчук се превърна в един от основните източници на антиоксиданти от нашата диета. Фактът, че го консумираме в множество формати (сок, сос, пържене, кетчуп, суров) го е превърнал в почти единствената антиоксидантна бомба, която несъзнателно поглъщаме почти всеки ден.
Те изследваха какво се е случило по време на храносмилането, ако е било взето самостоятелно, консумирано ли е заедно със суров домат или е било ядено пържено
„Това беше една от причините да изберем домати за нашето проучване, защото няма полза да имаме горски плодове, които имат повече антиоксиданти, ако в крайна сметка го ядете само два пъти годишно. И друг важен фактор, който взехме предвид, е, че това е един от малкото плодове съдържа водоразтворими антиоксиданти (фенолни съединения) и мастноразтворими в съответна сума. А сред мастноразтворимия той има значителна концентрация на ликопен ”, отбелязва той. Ана Белен Ередия Гутиерес, един от авторите на изследването.
Изследването се състоеше в симулиране in vitro какво се е случило с пробиотичния щам по време на храносмилането, ако се приема самостоятелно, ако се консумира заедно със суров домат и ако се яде заедно с пържен домат. Притеснението, което мотивира експертите да извършат тази проверка, е открийте как да гарантирате, че всички тези полезни бактерии достигат крайната си цел, след като са преминали през „капаните“ на храносмилането: стомашно рН, храносмилателни ензими, жлъчни соли. „Това, което видяхме, беше, че когато погълнахме пържен домат и щама, загубата на жизнеспособност на пробиотика, която открихме, когато щамът премина само през храносмилателния симулатор, беше намалена благодарение на антиоксидантите в домата. Ето защо заключаваме, че би било интересно това допълнение да бъде придружено с a паралелен прием на пържен домат тъй като приемането на пробиотик с варен домат (по-добър от суров) кара по-голямата част от живия щам да достигне целта си, което ефективно осигурява неговия пробиотичен ефект ”, уверява експертът. Но червата не са единствените, които могат да се възползват от добрия доматен сос. Нека поговорим за сърцето.