Хранителни вещества Защо храната има все по-малко витамини
Към по-лошо хранене?
Храната е повече от всякога и е по-красива от преди, но все още сме недохранени. На първо място, защото изборът ни често е лош. Второ, защото същите тези храни имат все по-малко хранителни вещества. Време ли е да се притеснявате?
Ако преди години хранителни сравнения пристигнали от Съединените щати и Обединеното кралство вече ни предупредиха, че днешният спанак има половината от витамин С от тези от преди четиридесет години, че броколите са загубили калций или че ядките имат 80% по-малко магнезий, отколкото преди десетилетия от университета в Токио, който потвърждава, че поради CO2, оризът, който ще ядем в бъдеще, ще бъде по-малко питателен ни кара да се чудим какво се случва с хранителните вещества в храната, която слагаме на трапезата си.
От лабораторията на Мария Долорес Райгон, Доктор по агрономическо инженерство и професор в Политехническия университет във Валенсия, много от въпросните зеленчуци минават покрай тях. И да, техните изследвания потвърждават, че в Испания следваме същия път, както в останалия свят: „В нашите опити, например, анализирахме хранителния профил на различни сортове култивирани домати (приносът на всеки витамин се променя от един сорт към друг. друг, защото се определя от различна роля на натрупване) и го сравняваме със същите сортове биологично отглеждане и с историческите сведения за същите тези плодове и зеленчуци, което понякога е проблематично, защото не можем да знаем дали те бяха анализирани абсолютно същите сортове. Но дори като вземем предвид последното, можем да потвърдим, че сме свидетели на загуба на хранителна плътност, която се открива особено при ниската концентрация на някои витамини и при намаляването на антиоксидантните вещества ".
Портокалите нямат същите нива на витамин С, както преди 50 години
Данните, управлявани от Мария Долорес Райгон, са актуални, но проблемът идва отдалеч. През 2006 г. ООН вече нарече това явление и го нарече В недохранване, което не е нищо повече от признаване, че можете да имате достатъчно храна и в същото време малко хранителни вещества. Но оттогава е постигнат малък напредък по този проблем и самата СЗО заедно с ФАО отново настояха през 2014 г. на Втората международна конференция по храненето за необходимостта от предотвратяване на недохранването във всичките му форми, включително недостиг на микроелементи. "Това е нещо, което трябва да започнем да вземаме предвид, промените, които се случват в храната, защото в крайна сметка важното е да има хранителни вещества, така че възрастните да са здрави и децата да растат", казва той Лухан Солер, Декан на Професионалния колеж на диетолозите-диетолози към Общността на Мадрид (CODINMA).
Изчерпа ли се земята?
Експертите посочват четири фактора, отговорни за загуба на хранителна плътност от нашата храна. Първата от тези причини е, че се проваляме на дъното, в този случай, поради растящите ни почви. Земята, както сме се отнасяли към нея, е изтощена. Земеделските производители го знаят и затова осигуряват химически торове, азот, фосфор, калий ...; Всички необходими елементи за растежа на растенията, но нещо не работи както трябва, защото трябва да добавим плюс: точно както се нуждаем от разнообразна бактериална флора, за да сме здрави, земята, в която се отглежда всичко, което ядем, също изисква своя легион от микроорганизми.
„Все едно сме дали коктейл от минерали на разположение на растението, но той не може да ги абсорбира. В много случаи те идват в нашата лаборатория, за да анализират почви, в които е посочена „проява на хлороза“. Хлорозата означава, че са произведени сребърни листа недостиг на желязо, и ние проверяваме, че наистина тези листа имат недостиг на желязо, въпреки че растат в почва, в която има желязо в количество. Ние също анализирахме нивата на ензимна активност в тези почви и тя е много ниска ”, обяснява Mª Dolores Raigón.