Хранителни вещества Пектин уникалното влакно, което прави ябълките наистина здравословни
Този плод има лоши хранителни качества. Но тя се откроява със съдържанието си на тази молекула, неспособна да се абсорбира от стомаха, но която играе основна роля в нашето стомашно-чревно здраве
„Една ябълка ден държи лекаря далеч". Тази английска фраза, която се превежда директно на „ябълка на ден дръжте лекаря далеч„е отражение в популярната култура, че добрата диета е от съществено значение за силното здраве. The считан за баща на медицината, лекарят на Древна Гърция Хипократ, вече е изследвал тази теория преди повече от 2400 години: "Нека вашата храна да бъде вашето лекарство, а вашето лекарство - вашата хранаВ конкретния случай на ябълките това е истинска истина.
Всичко да се каже: не е изключително питателен плод, поне не по старомоден начин. Съдържанието му на микроелементи, като витамини и минерали, е значително ниско, както и енергийният прием. Всъщност, според испанската база данни за състава на храните (BEDCA), 100 грама от този плод съдържат само 50 kcal и наистина нелепи количества хранителни вещества.
Но това е повече от здравословно поради това, което го прави уникален: пектин. Това е разтворимо влакно. Полизахарид, който се състои от много дълга верига захари, които не могат да бъдат усвоени. Както обясняват изследователите А. Уикиера, М. Ирла Y. М. Мика, на Uniwersyter Rolniczy, в Краков, когато този полизахарид влезе контакт с вода, разширява се и образува гел.
Тази особеност е била използвана в миналото и продължава да бъде полезна от а гастрономическа гледна точка, защото дава на готвача способност да правят по-плътни конфитюри, желета и сосове, с много особена текстура.
Разбира се, като се има предвид какъв се превърна пазарът на хранителни продукти днес, можем да намерим пектин отделен от храната, обикновено под формата на прах и го използвайте като хранителна добавка.
Сам по себе си този полизахарид съдържа твърде малко хранителни вещества. 100 грама да предположим само 10 kcal, 0 грама протеин и мазнини, 1 въглехидрат и 1 фибри. Както и да е, ако решим да закупим тези продукти, които отделят това хранително вещество от храната, ще трябва да вземем предвид това (съжалявайки за сравнението) като много лекарства, може да бъде "изрязан" или какво е същото: добавете други компоненти, които намаляват чистотата на продукта. Най-често срещаното, което се добавя към пектина, е захарта, която му дава „екстра“ от гледна точка на сладкиши.