Хранителни вещества Колко протеини (и какъв тип) трябва да приемаме Дебатът продължава
няма лесен отговор
Количество, качество и произход. Дискусията около тези хранителни вещества, необходими за формирането и възстановяването на тъканите, е изправена пред научната общност. и индустрията
Вероятно е името на Вилхалмур Стефансон Не ви звучи като нищо, но той беше знаменитост по това време. Този канадски антрополог, фен на арктическата и инуитската култура, се прочу в средата на 20-те години на миналия век с решимостта си да покаже, че можете да живеете (без да се разболявате), без да опитвате каквато и да е растителна храна. Беше го изпитал при многократните си пътувания до замръзналия континент: според него той е прекарал около пет години, хранейки се изключително с месо или риба от тюлени, китове или водолюбиви птици. И той искаше да покаже под лупата на науката, че може и в Ню Йорк живеят на месо.
Така че Стефансон и още един доброволец, Карсен Андерсън, те бяха приети в болница Bellevue в Ню Йорк, за да спазват диета, която включваше само прясно месо. Американската преса проследи експеримента с голям интерес, по време на който и двамата бяха подложени на множество медицински тестове. След една година заключението беше, че нито един от нас нямаше проблеми с бъбреците, високо кръвно налягане нито други променени параметри, съгласявайки се с антрополога, който отхвърля идеята, че е от съществено значение „да се яде всичко“.
„Заешки глад“ е проблем с недохранването, причинен от диета с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини
Това се случи през 1928 г., което ни дава да разберем, че вече по това време е имало дискусия за хранителните групи и пригодността на разнообразното хранене. По това време не се говореше за протеини с висока биологична стойност, прости или сложни въглехидрати или наситени мазнини ... Но по някакъв начин вече имаше дебат за това колко протеин е необходим и дали злоупотребата му може да причини здравословни проблеми.
Освен това Стефансон направи интересно откритие (и още повече с нашите очи днес): може би зеленчуците не бяха, но мазнините бяха жизненоважни. Ако ядеше само постно месо, той страдаше от това, което бе известно на населението в Северна Канада като „заешки глад“ или „болест на Карибу“, форма на остро недохранване, причинено от прекомерен прием на протеини и с недостиг на мазнини и калории. Ето защо диетата на ескимосите беше толкова интересна - с много тлъсти меса - а също и защо Стефансон включи мозъци и други разфасовки, които не бяха постни в експеримента си.
Славата му беше краткотрайна, но дебатът за протеините продължи. В свят, в който всяко десетилетие се премахва хранителна догма За да установим нов, ние започнахме да разглеждаме различните групи хранителни вещества по различен начин. По този начин, докато ние освобождаваме някои наситени мазнини и сложни въглехидрати, ние сме в пълен ковен срещу транс-мазнините и рафинираните въглехидрати.
Но какво правим с протеина? Тук не можем да отделим житото от реколтата: дори с протеини различна биологична стойност, би било грешка да се каже, че има някакъв вреден протеин. Въпросът се концентрира, в случая, върху количеството. Знаем, че е от съществено значение и че липсата му причинява здравословни проблеми, но не можем да се съгласим дали прекомерният му прием е вреден ... и до каква степен.
Нашите тухли
За да разберем по-добре въпроса и без намерението да изпадаме в „нутриционизъм“ (тази мания да говорим за хранителни вещества, а не за храна), трябва да помним значението на протеините: често използваното сравнение е това на строителството. Ако организмът ни е къща, протеините са градивните елементи, с които изграждане и ремонт на различни тъкани. Следователно те са от съществено значение.
Как да получим тези тухли? Те са, без повече, в нашето тяло? Някои да, а други не, да видим: протеините са съставен от аминокиселини, и се нуждаем от 20 от тези аминокиселини, за да функционират правилно нашите структури. Нашето тяло е способно да синтезира половината от тях, но другата половина - т.нар незаменими аминокиселини- трябва да ги набавяме чрез диета. В този смисъл някои храни са по-пълноценни от други: някои включват всички основни аминокиселини и са известни като храни с протеин с висока биологична стойност. И те са в по-голямата си част от животински произход: яйца, месо, риба, млечни продукти ... Тези от растителен произход, въпреки че имат и протеини, обикновено нямат някои от тях (въпреки че някои бобови растения, като нахут или соя, са пълни до ниво протеин). Ето защо се препоръчва вегетарианците да комбинират различни зеленчуци, за да постигнат необходимото количество аминокиселини.