Хранителни свойства на соята

До сравнително наскоро соята беше „рядкост“ в западната диета, където идваше от ръката на хора, свързани с вегетарианската кухня. Днес това бобово растение с произход от Китай вече е включено в ежедневния ни хранителен режим, но мнозина все още не знаят за огромния му интерес от хранителна гледна точка.

бобово растение

Соята съдържа около 10% вода, между 4-5% минерали, главно калий и фосфор, но също така калций, желязо, цинк и манган; и висок процент на протеини, около 35%. Нахутът има 18%, лещата 24% и грахът 21%. Освен това соевите протеини имат висока биологична стойност. Това е така, защото соята е единственото бобово растение, което съдържа 8-те незаменими аминокиселини, от които тялото ни се нуждае и които не можем да синтезираме; тоест можем да стигнем само чрез диета.

Що се отнася до мазнините, те представляват около 20%; Те са предимно триглицериди на полиненаситени мастни киселини. Откроява се наличието на две: линоленова или омега-3 и линолова или омега-6, както фундаментални, така и полезни за здравето на кръвоносните съдове и сърцето. Съдържа също 2-5% фосфолипиди под формата на лецитин, главно, който благоприятства емулсията на мазнините, улеснява разтварянето им във вода и ускорява метаболизма им, като избягва образуването на мастни натрупвания в артериалните стени. Не съдържа холестерол или практически наситени мазнини.