Хранителни преходи в историята
Въведение
Темата, която ще обсъдя, се отнася до хранителните преходи в историята, преходите, които се случват сега, в почти всички страни, които се радват на значителен икономически просперитет.
Причините за хранителните преходи
Хранителният преход обикновено не се случва сам, а е придружен от други промени в начина на живот на обществото. Преходът може да бъде бърз или по-често бавен, прогресивно нахлувайки в различни социални класи.
Причините, които влияят върху промените в хранителните навици, са различни, наред с други.
Те са били консумирани от по-голямата част от населението и затова може да се каже, че картофите са спасявали европейското население от глад и скорбут: докато маниока (маниока) е спасявала големи райони на Африка от недостиг на храна.
В Страната на баските и вероятно в целия регион на Кантабрия картофът замества кестена, естествен продукт на тази земя. Във всеки случай може да се каже, че картофите са представлявали американската храна с най-голямо влияние върху европейската диета.
Предимствата, предлагани от царевицата, бяха толкова много, че имаше области в Европа, където тази зърнена култура осигуряваше голяма част от хранителната енергия на населението и поради тази причина, отново, чрез концентриране на консумацията върху една храна, те отприщиха тежки случаи на пелагра . Първото описание е направено в Астурия, от Гаспар Касал, през 18 век.
Това, което имаме предвид, е, че картофите и царевицата са храни, които облекчават глада за европейското население, поради прекомерната им употреба причиняват сериозни проблеми. Може би това е цената, която трябва да платите при неконтролирани преходи на храна.
Месото имаше страхотен прием във всички социални класи. С пристигането на прасетата започна консумацията на масло от това животно, което дълго време беше най-използваната мазнина в американската кухня. До пристигане на растителните масла.
Списъкът със зеленчуци е друг важен европейски принос. Нека подчертаем моркови, чесън, лук, зеле, маруля, спанак, аспержи, манголд, магданоз, праз, кресон, цвекло и др. И т.н. Сред плодовете споменаваме смокинята, прасковата, пъпеша, динята, крушата, ябълката, цитрусите, мангото и банана.
Хранителни преходи в Азия
През 1910 г. консумацията на глава от населението в Япония се състои от 430 g въглехидрати (ориз и бобови растения), 13 g мазнини и 3 g животински протеин. През 1989 г. консумацията на въглехидрати спадна до 190 g, а протеините от животински произход достигнаха 42 g. В същото време приемът на сол е спаднал от 30g на 12g на ден. Това са грандиозни промени, може би безпрецедентни в други страни. В Фигура 5 обобщава промените, настъпили в Япония между 1955 и 1994 г.
Фигура 5.
Диетични промени в Япония
Не всички диетолози в Япония смятат, че промените в консумацията на храна са вредни за здравето; по-скоро те вярват, че са били полезни за храненето на японците.
Калоричният процент на животинските продукти е намалял от 3% през 1969 г. на 21% през 1995 г. Калоричният прием на въглехидрати е спаднал от 81% на 64%. Калориите, получени от протеини, остават непроменени, докато процентът на калории, получени от мазнини, се увеличава много постепенно, от 6,2% на 18,8%, което представлява половината от стойностите на развитите страни. Цифрите на затлъстяването са ниски.
Въпросът, който трябва да си зададем, е следният: Как са успели да поддържат приема на мазнини толкова нисък? Според Ким и колегите от Южна Корея два фактора може да са изиграли роля. Един от начините за приготвяне на ориз, чийто продукт е основната храна. (В Южна Корея поздравът, еквивалентен на нашето добро утро, е: „Вече сте яли ориз“). В Корея оризът се приготвя с много малко масло, за разлика от Китай и други страни, където те правят форма на пържене.
Но основната причина не е това. В Южна Корея те успяха да примирят увеличеното потребление на нови продукти, много от които внос, с национална кампания, насочена към поддържане на традиционната диета с всички възможни средства. Това е било и е тайната на южнокорейската храна. Забележително подобрение в диетата, с леко увеличение на консумацията на мазнини и без увеличаване на затлъстяването. Урок за страни, които са на пътя на прехода.