Хранителни познания и честота на консумация на храна казус
Обобщение
Ключови думи: Хранителни познания, честота на консумация на храна, клъстер анализ
Изследователска работа
Резюме
Връзката между хранителните познания и честотата на консумация на предпочитаните видове храни е проучена сред една извадка от уругвайски потребители. Локално адаптирана версия на Общия въпросник за знания за храненето на Parmenter & Wardle и проучване на консумацията на храна, основано на 39 групи храни, бяха попълнени от общо 270 участници. Клъстерният анализ позволи идентифицирането на два клъстера, показващи различни нива на хранителни познания - клъстер 1 (n = 177) и клъстер 2 (n = 93), осигурявайки средно съответно 73,6% и 52,9% от верните отговори. Тези клъстери се различават значително (p ≤ 0,05) по възрастово и образователно разпределение - клъстер 1 е съставен главно от възрастни хора и лица с по-високо образователно ниво. Бяха идентифицирани редица области, където хранителните познания бяха изключително лоши, какъвто беше случаят с препоръчителния дневен прием на плодове и зеленчуци и калоричното съдържание на хранителните вещества. Като цяло беше установено, че хранителните познания оказват положително влияние върху хранителните предпочитания и честотата на консумация, тези участници с по-високи хранителни познания отчитат по-висока консумация на плодове, зеленчуци и продукти с ниско съдържание на мазнини, в допълнение към по-ниска консумация на високо съдържание на мазнини и храни с високо съдържание на захар.
Ключови думи: Хранителни познания, честота на консумация на храна, клъстер анализ
Департамент по храните, Химически факултет, Университет на Републиката (UDELAR). Уругвай.
Въведение
Една от основните цели на политиките в областта на общественото здраве, които страните трябва да постигнат през следващите години, е борбата с риска от разпространението на свързани с храненето заболявания като затлъстяване, захарен диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и рак (1). Един от начините да се постигне тази цел е да се повишат хранителните познания на населението, като се приеме, че излагането на индивида на хранителна информация ще доведе до промени в отношението му и подобряване на хранителното им поведение (2).
Няколко автори са изследвали влиянието на хранителните знания върху хранителното поведение на индивидите (7-9). Няколко проучвания съобщават, например, че по-големи хранителни познания са свързани с по-висок прием на плодове и зеленчуци (8-9). Други автори обаче посочват, че влиянието на хранителните познания върху предпочитанието и избора на храна е малко (10-11).
Целта на това проучване е да се оцени хранителните познания на извадка за удобство от популацията на Уругвай и честотата на консумацията на храна.
Участници
Въпросник за хранителните знания (NC)
Въпросникът за хранителните знания, използван в това проучване, беше въпросникът за общите хранителни знания, първоначално проектиран и утвърден от Parmenter & Wardle (17). Оригиналната версия е преведена на испански и местните адаптации са направени според потребителските навици на уругвайското население.
Проучването се състоеше от 37 въпроса, съставени от 106 елемента и разделени на 4 раздела: (i) хранителни препоръки (11 елемента); (ii) съдържание на хранителни вещества в различни храни (66 елемента); (iii) избор на храна (6 артикула) и (iv) заболявания или здравословни проблеми, свързани с храненето (23 артикула). За да се анализират отговорите на участниците, на всеки верен отговор се дава по 1 точка. Изчислява се общият резултат и резултатът за всяка от 4-те секции. Максималният общ NC резултат, който може да бъде постигнат, е 106.
Честота на консумация на храна
Участниците трябваше да посочат колко пъти консумират всеки вид храна, използвайки една от следните категории: брой пъти на ден, брой пъти седмично, брой пъти месечно, по-малко от 1 път месечно, никога.
Броят пъти, които консумират всеки вид храна на месец, се изчислява за всеки потребител, както следва: умножавайки по 30 броя пъти, които потребителят е декларирал, че консумира даден вид храна през деня и умножава по 4, ако потребителят е декларирал, че консумира даден вид от храната през седмицата. В случай, че потребителят декларира, че консумира даден вид храна по-малко от веднъж месечно, разглежданият брой е нула.
Анализ на данните
Съществуването на разлики между броя на правилните НК във всеки клъстер и съществуването на разлики между разпределението по възраст, пол, ниво на образование, житейска ситуация, брой хора в домакинството и брой деца в домакинството на всеки клъстер беше оценява се със статистическия тест estad2 (хи квадрат).
Както може да се види в Таблица 2, участниците показаха добро ниво на хранителни познания, като отговориха правилно на 66,1% от въпросите. NC на настоящото проучване са по-високи за раздел III („Избор на храна“, 73,2%) и по-ниски за раздел IV („Болести или здравословни проблеми, свързани с диетата“, 61,9%).
ТАБЛИЦА 2
Процент на верните отговори в общото население и във всяка група.
С помощта на клъстерния анализ бяха идентифицирани две групи участници: клъстер 1, състоящ се от 177 индивида и клъстер 2, състоящ се от 93 индивида. Установена е значителна разлика между броя на правилните отговори на двете групи в 79 от 106 елемента. Участниците в клъстер 1 показаха най-високо ниво на хранителни познания (средно 73,6% верни отговори), докато участниците в клъстер 2 показаха най-ниското, отговаряйки правилно само на 52,9% от въпросите. И двете групи представиха по-ниско ниво на знания в раздел "Болести или здравословни проблеми, свързани с храната" (съответно 68,1% и 50% от верните отговори) и по-високо ниво на знания в раздел "Избор на храна" (Таблица две).