Хранителни паразити, риск все още лошо контролирана хигиена на околната среда
EFSA публикува научно становище относно честотата и контрола на три хранителни паразита от особено значение в Европа: Cryptosporidium spp., Toxoplasma gondii и Echinococcus spp. Понастоящем няма рутинен контрол на тези паразити в храната и освен това има недостиг на стандартизирани и валидирани методи, които позволяват храната да се анализира като средство за инфекции, причинени от тези паразити.
Паразитите са важни хранителни патогени, чието действително въздействие върху общественото здраве е трудно да се оцени. Сложният им жизнен цикъл, разнообразните пътища на предаване и дългите периоди от време между инфекцията и симптомите означават, че бремето на болестите, причинено от тези организми и храните, които действат като средство за предаване, са слабо разбрани.
На европейско ниво откриването и диагностиката на тези инфекции все още е предизвикателство и освен това има големи разлики между държавите-членки по отношение на уведомяването за случаите.
В своето научно становище EFSA е идентифицирала три потенциално хранителни паразита, които са важни в Европа и в момента не се контролират рутинно в храната: Cryptosporidium spp., Toxoplasma gondii и Echinococcus spp. Инфекцията с тези паразити при хора и животни или тяхното присъствие в храната не се отчита във всички държави-членки.
Болестите, причинени от тези паразити, са съответно криптоспоридиоза, токсоплазмоза, алвеоларна ехинококоза (ЕА) и кистозна ехинококоза (СЕ), чиято свързана с човека тежест е значителна. Разликите между тези три паразита са забележими, но и в трите случая има недостиг на добре установени, стандартизирани и валидирани методи, които могат да бъдат приложени към цялата гама от храни, свързани с тяхното предаване.
Документът на EFSA разглежда следните аспекти: преглед на настоящите методи за откриване, идентифициране и проследяване на тези 3 паразита в храните, наличната информация за пътищата на предаване на храна, честотата и постоянството в храната, както и компилация от възможни мерки за контрол по хранителната верига.
Cryptosporidium spp.
Основният път на предаване на Cryptosporidium е фекалния път, като пресните продукти са основните замърсени храни: плодове и зеленчуци, консумирани сурови, морски дарове, мляко и непастьоризирани млечни продукти.
Разнообразието от гостоприемници, които отделят ооцисти от този паразит в изпражненията си, е много широко; храна за животни и хора.
Понастоящем законно не се изискват тестове за криптоспоридий или мерки за контрол на храните. Някои храни, като някои плодове и зеленчуци, се консумират сурови без стъпка за готвене или замразяване, за да се убият ооцистите, така че контролите, които намаляват риска от паразити до приемливо ниво по време на първичното производство, са особено важни.