Хранителни митове Всичко е ум
Те са псевдонаучни вярвания, свързани с храната, които не се основават на научни познания (тези, получени чрез наблюдение и разсъждения, систематизирани и от които се извеждат общи принципи и закони), на които се приписва статут на научен.
"Яжте повече от 3 пъти на ден"
Това е широко разпространена препоръка със съмнителна стойност. В проучвания, проведени с плъхове, е доказано, че 2-дневното хранене е полезно за здравето (предпазва от развитието на болестта на Алцхаймер, Паркинсон и сърдечно-съдови заболявания като миокарден инфаркт) и увеличава продължителността на живота.
При здрави възрастни единственото нещо, което изглежда ясно, е неудобството да се яде само едно хранене на ден (намалява телесната мастна маса, предразполага към лошо настроение и повишава кръвното налягане и общата концентрация на холестерол в кръвта).
От много проучвания с плъхове и други животни и от статистики за дълголетни хора е известно, че ограничаване на калориите (Ограничете приема на енергия от диетата; калория се определя като количеството топлинна енергия, необходимо за повишаване на температурата на грам чиста вода с един градус по Целзий, от 14,5 ° C до 15,5 ° C, до стандартно налягане в атмосферата, а килокалория - ккал - равна на 1000 кал) е от полза за здравето (вероятността да страдате от инфаркти, рак или диабет е сведена до минимум, бъбречни заболявания се предотвратяват или заболявания като болестта на Паркинсон и Алцхаймер, влошаването на имунната система, което почти винаги се увеличава с възрастта се свежда до минимум, холестеролът в кръвта се понижава и умствените способности се запазват непокътнати) и продължителността на живота (дълголетието) се увеличава.
Хипокалоричната диета е практически единствената, която със сигурност ще подобри здравето и ще удължи живота. Диетата за дълголетие трябва да съдържа между 30 и 50% по-малко калории от нормалната диета (вместо 2100 ккал на ден, например, трябва да консумирате максимум 1470 ккал, но за предпочитане от храни, богати на витамини и минерали от растителен произход: партиди на плодове и зеленчуци). Трябва да се храните малко, но добре, а това трябва да е начин на живот или непринуден личен навик, без характеристиките, обикновено свързани с понятието „диета“ (нещо временно и което коства усилия). Доказано е също, че колкото по-строг е хранителният режим и колкото по-рано се приема, толкова по-дълготрайно се получава. Известно е, от друга страна, че преяждането е факт, замесен в основните заболявания, отговорни за смъртта в развитите страни (за щастие, мазнините вече не са свързани с добро здраве, а напротив). За поддържане на оптимално здраве също е препоръчително да не се избягва прекомерно („свикнал да можеш да понасяш“) глад, студ и жега.
При плъхове е доказано, че ограничаването на калориите и периодичното гладуване повишават устойчивостта на стрес: те предизвикват повишено производство в мозъка на „невротрофичен фактор, получен от мозъка“ (BDNF), протеин, който увеличава устойчивостта на невроните към естествена дегенерация с течение на времето и стимулира възстановяването в случай на нараняване или заболяване.
"Пийте 2 литра вода на ден"
Връзката между жаждата и дехидратацията е друга предубедена идея, развенчана в изследването: „Често се вярва, че да си жаден означава да бъдеш дехидратиран; жаждата обаче започва, когато концентрацията в кръвта (точен показател за състоянието на дехидратация) се е увеличила с по-малко от 2%, докато дехидратацията започва с концентрация от 5% ”. Вярата, че тъмната урина е отражение на дехидратацията, също не е вярна, казва лекарят.
Валтин посочва, че тези заключения са валидни изключително за здрави възрастни в умерен климат и със заседнало съществуване, точно групата от населението, към която са насочени съветите за „2 литра вода на ден“. Препоръчва обаче голяма консумация на течности в случаи на заболявания (камъни в бъбреците например), голямо физическо натоварване, високи температури или дълъг въздушен преход (атмосферата в самолета е много суха). „Премахвайки тези изключения, ние пием достатъчно вода или дори повече от достатъчно.“ Освен това всички проучвания гарантират, че по-голямата част от населението, „вероятно здравословно“, поглъща по-малко от два литра вода дневно. Всички доказателства ни канят да „погребем“ дълбоко вкоренените съвети за ежедневната консумация на вода.
Трябва да се има предвид, че въпреки че (на теория) се нуждаем от един милилитър за всеки погълнат ккал (1 литър на 1000 ккал), и че само ако дневните ни енергийни нужди са 2000 ккал, ще имаме нужда от около 2 литра вода на ден (повече, ако се занимаваме с физическа активност), почти всички храни съдържат вода (с изключение на всякакъв вид напитка, която не е вода), нещо, което не е взето предвид в това много повърхностно правило от 2 литра. Бих ги попитал: Защо да не се доверим "просто" на усещанията за жажда в собственото ни тяло? Какви нужди и страхове стимулират приемането на такъв твърд и взискателен навик?
Заключенията на Хайнц Валтин от 2002 г. са потвърдени от д-р Стенли Голдфарб и Дан Негояну от Медицинското училище в Пенсилвания във Филаделфия (Пенсилвания, САЩ) и от Медицинското училище в Йейл, Ню Хейвън (Кънектикът), САЩ) в скорошна работа (Journal of the American Society of Nephrology 2/04/2008), където също се посочва, че увеличаването на консумацията на вода не подобрява тонуса на кожата, нито предотвратява главоболието, нито е ясно, че насърчава чувството за ситост (много митове, свързани с нещо толкова естествено като пиенето).