Хранителни корейски зеленчуци Кимчи Здравословна храна Корейска кухня The Epoch Times bg
Корейска поговорка гласи: „Щастлив е човекът, който, легнал по корем, може да гали пълния си стомах“. Това дава представа за значението, което корейската култура отдава на добрата храна.
Изобилието на масата отличава тази кухня. По традиция всички храни се поставят на масата едновременно - дори супата, вместо да се сервират по различно време, както в повечето култури. Разнообразните препарати, както и съвместното съществуване на пресни и консервирани храни, обогатяват предложението, което варира от обикновена супа до екзотична ферментация. Червените чушки, шалотът, соевият сос, соевата паста, джинджифилът и сусамовото масло са стандартизирани като типични и неизбежни спътници.
И откъде да започнете? Прави небцето. Няма конкретна последователност за дегустация на предлаганото. Всеки се сервира според вашите индивидуални предпочитания.
Но в рамките на тази „развратност“, за щастие на корейците, храната им е силно питателна и нискокалорична. И тук трябва да благодарим на безспорния герой на тази кухня: зеленчуците.
Сега ще се разходим, за да навлезем по-дълбоко в корейската маса и да опознаем известните кимчи и най-традиционните ястия.
Кимчи:
Когато западнякът приготвя зеле, той обикновено прави салата; но той не знае, че ако го оставите да ферментира, той се превръща в кимчи. Ферментиралият продукт придобива нова характеристика и вкус. Корейската храна без кимчи е много рядка.
Този специалитет има няколко препарата. Най-типичният начин е да се използват сотирани зелеви листа от Napa и да се добавят към съда, заедно с други храни, като нарязан зелен лук, ряпа, пресен морков, зърна червен пипер и чесън.
Понякога се включват някои черупчести, както и чили на прах и рибен сос; понякога сотираните риби или стриди допълват сместа.
Ферментацията запазва тези храни, които след няколко дни придобиват характерна остра миризма и вкус. През горещите месеци на годината кимчи се приготвя прясно всяка седмица. Но към късната есен корейците вече правят огромни количества кимчи и ги съхраняват в големи стъклени буркани, които погребват за бъдеща консумация; Този обичай се нарича "зимно кимчи".