Зърнените храни, хлябът и тестените изделия са вредни; DS здраве
За няколко месеца в Испания бяха публикувани две книги - „Керебро де хляб“ и „Без пшеница“, благодаря - в която настоящата пшеница е обвинена - още веднъж - като основна причина за множество здравословни проблеми и неоправдано наддаване на тегло, предлагайки означава, че всеки хранителен продукт, съдържащ го, се елиминира от диетата, за да се поддържа или възстановява здравето. Първият е написан от невролога Дейвид Перлмутер и се фокусира върху проблемите, които причинява в централната нервна система - особено причиняващи болестта на Алцхаймер - и вторият е работата на кардиолога Уилям Дейвис и се анализира основно неговото негативно влияние върху сърдечно-съдовата система. Представяме основните му изводи.
Следователно Перлмутер не е особено ортодоксален невролог. Всъщност основната му цел днес е да допринесе за истинска революция в подхода към мозъчните патологии - и много други заболявания - която, според него, започва с елиминирането на групата зърнени култури - включително техните производни - от нашата диета. във въглехидратите. Така че атакувайте основата на хранителната пирамида, защитена в продължение на десетилетия.
„Вярвам“, пише Perlmutter, „че промените в диетата, настъпили през последния век - от диета с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати са преминали към диета с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, състояща се предимно от зърнени храни и други вредни въглехидрати - те са източникът на много от съвременните заболявания, свързани с мозъка, включително мигрена, безсъние, безпокойство, депресия, епилепсия, двигателни нарушения, шизофрения, разстройство с хиперактивност с дефицит на вниманието и тези моменти на сенилност, които е много вероятно да обявят сериозен когнитивен спад и прогресивна, необратима, нелечима и нелечима болест ".
С други думи, за Perlmutter основното нещо, което трябва да се преодолее от мигрена до болестта на Алцхаймер, е да се откаже от рафинирани въглехидрати - започвайки от зърнени култури - и да увеличи приема на здравословни мазнини.
Любопитното е, че появата на книгата му съвпадна на испанския пазар с тази на друга, озаглавена „Без пшеница, благодарности“ (редакция Aguilar) от кардиолога Уилям Дейвис -публикуван на английски със заглавие Wheat Belly, чийто буквален превод е Belly of wheat- при което е гарантирано, че пшеницата може да бъде причина за затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания. „Научих колко лоша е пшеницата“, казва Дейвис, „когато в медицинската си практика започнах да съветвам пациентите да я премахнат от диетата си. Направих го, защото 80% от хората, които срещам за първи път, са диабетици или преддиабетници и имат двоен или трикратен риск от сърдечни заболявания. В опит да понижа кръвната захар, аз ги помолих да елиминират всички продукти от пшеница от диетата си въз основа на простия факт, че с малки изключения храните, приготвени с пшеница, допринасят повече за захарта в кръвта, отколкото почти всички други храни. И така е с всички пълнозърнести храни; повече от трапезна захар, повече от блокче шоколад, карамел и лешници. Органично или многозърнесто, няма разлика ".
В Discovery DSALUD вече няколко пъти предупреждавахме за опасността от консумация на днешна пшеница. Вижте на нашия уебсайт –www.dsalud.com– статиите със заглавия Какво всъщност ядем, когато купуваме хляб? и Нетолерантността към хляба и продуктите, произведени с пшеница, се увеличава (този, публикуван на две части, предвид дължината му), се появява съответно на номера 157, 163 и 164; и прочетете какво е обяснено за това в книгата „Окончателната диета“.
И как е възможно зърнените култури да се чувстват толкова зле за нас днес? Е, основната причина е, че с оглед на необходимостта да се изхранва все по-голям брой хора, селскостопанските техники бяха модифицирани, като бяха подбрани само най-ефективните и най-устойчиви видове, които се опитаха да подобрят чрез хибридизации първо и генетични манипулации по-късно. Накратко, по-добре биха устояли на слънцето и студа, снега и измръзването, липсата на вода, вятъра, насекомите ...
Към което трябва да се добави развитието на генетично модифицирани зърнени култури, за да се получат повече култури с по-високи добиви и да се постигнат дори извън сезона. Цял процес, белязан с количество, без да се отчита възможното му отрицателно въздействие върху организма при консумацията им, не толкова различен от този на нашите предци и следователно неспособен да адаптира биологичния си отговор към такива драстични промени. Всъщност резултатът е появата на все по-голям брой патологии, за които днес е известно, че са пряко или косвено свързани с пшеницата и нейните производни поради неспособността на нашите организми да усвояват нейните протеини и тези на други зърнени култури. Особено вредно е вредното естество на някои протеини при модифициране в процесите на готвене и голямото количество химически вещества, които днес се добавят по време на производството на всички видове хляб.
И всичко това, в обобщение, осъждат Дейвис и Перлмутер, след като провериха, че вредното им въздействие е дори много по-голямо, отколкото се смяташе досега.
ГЛУТЕН И МОЗЪК
За д-р Перлмутер, невролог и експерт по хранене, има патология, за която пшеницата допринася главно: болестта на Алцхаймер. И така той го проявява, като уверява в работата си, че тези, които страдат от тази патология «са направили едно или повече от следните неща:
- Те живееха дълго време с високи нива на кръвната захар, дори при липса на диабет
-Яде твърде много въглехидрати през живота си.
-Те избраха диета с ниско съдържание на мазнини, която понижава нивата на холестерола.,
-Не са диагностицирани с непоносимост към глутен (протеин, открит в пшеница, ечемик и ръж) “.
Обяснение, че въздействието на пшеницата върху мозъка се дължи на глутена и възпалителните процеси, до които се дължи консумацията му, на повишаването на нивото на кръвната захар, на факта, че това генерира резистентност към инсулин и че пристрастяването му може да доведе до затлъстяване, преддиабет или диабет тип 2 и всички свързани патологии, включително неврологични.
Нещо, което Perlmutter разбира, когато след лечение на своите пациенти, мнозина с всякакви симптоми и заболявания на централната нервна система, той вижда, че почти всички имат непоносимост към глутен. Затова той започна да препоръчва първо на всички безглутенови диети, а след това рафинирани без въглехидрати, като след няколко седмици провери, че те се подобряват.
Глутенът - термин, който се отнася до групата на глиадините и глутенините - представлява 80% от пшеничните протеини - останалите 20% са албумини, проламини и глобулини - и е това, което придава на брашното пластичност, позволявайки му да се произвежда от пица до багет през кекс. Това е елементът, който придава кохезия и податливост на масата на въглехидратите - нишесте и амилопектин - които съставляват 80 до 90% от брашното. И това е, което му позволява да ферментира (без глутен няма ферментация).