Хранителни характеристики на кокосовото масло и препоръчителна консумация
Откакто светът, а също и гастрономията станаха глобални, вкусът към фантастичната азиатска храна се разпространи във всички континенти. Там, където не се използва кокосово масло, сега се използва. Но въпреки че има редица гласове, които ни канят да го купим и да придадем на това масло почти чудодейни свойства, има и други гласове, които ни казват „по-добре с повишено внимание“ поради възможните му неблагоприятни ефекти. Ето защо в тази статия ще обясня какво е вярно в тези твърдения, какви са хранителните характеристики на кокосовото масло и каква би била препоръчителната консумация на този вид мазнини.
Какво е кокосово масло
През последните години производството на кокосово масло се увеличи в световен мащаб 1. Получава се чрез студено пресоване на копрата или изсушената кокосова каша. От гастрономическа гледна точка обикновено се консумира рафиниран, избелен и дезодориран. Можем да го намерим и нерафинирано, т.е. необработено кокосово масло 1. Всъщност кокосовото масло е един от най-успешните екзотични продукти в някои супермаркети. Един от най-популярните е кокосово масло от меркадона, което се използва широко и за естетични процедури.
Всъщност в индустрията откриваме много продукти с кокосово масло в техния състав, от сапуни, детергенти и шампоани, до част от нашата салата ... изненадващо, нали?.
Хранителни характеристики на кокосовото масло
От хранителна гледна точка това е масло, което се откроява с високото си съдържание на наситени мазнини. Около 85,2% от кокосовото масло са наситени мастни киселини 2. Има достатъчно научни доказателства, които да твърдят, че намаляване на приема на наситени мастни киселини и заместването им с полиненаситени мастни киселини, намалява риска от коронарна болест на сърцето 3,4 . Поради тази причина организациите по света съветват да се намали приемът на наситени мазнини и да се заменят с ненаситени мазнини 5. Ако е толкова ясно, защо има толкова много противоречия по темата?
Здравословно ли е кокосовото масло?
Противоречието се дължи на факта, че в рамките на наситените мастни киселини, които съставляват кокосово масло, откриваме три различни вида: лауринова киселина (C12: 0), която представлява 45% от мастните киселини в това масло, миристинова киселина (C14: 0) и палмитик (C16: 0).
Според броя на въглеродите, които съдържа мастната киселина, ще я класифицираме като къса верига (SCFA), средна (MCFA) и дълга верига (SCFA) мастна киселина. Скоростта на храносмилането и усвояването му ще зависят от дължината на веригата на мастните киселини и това ще повлияе на тялото ни по един или друг начин. Лауриновата киселина, по-голямата част от кокосовото масло, се счита за средно дълга верига мастна киселина 5. Какво е свързано с възможните кардиопротективни ефекти и с подобряването на липидния профил на човек. Mensink RP et al отбелязват, че в сравнение с въглехидратите, приемът на лауринова, миристинова и палмитинова киселини повишава нивата на общия холестерол, LDL (лош) и HDL (добър) холестерол 4,6 .
През 2015 г. FESNAD (Испанската федерация на хранителните, хранителните и диетичните дружества) заключи в последния си консенсус относно мазнините и маслата, ефекта, който различните мастни киселини имат върху липидния профил и риска от хронична коронарна болест, че разликите в ефектите на специфични мастни киселини, особено лауринова, миристинова, палмитинова и стеаринова върху липидния профил не са ясни. Следователно няма достатъчно доказателства, за да се знае дали конкретна мастна киселина има по-голяма полза от друга. Поради това и факта, че хранителната матрица играе основна роля, почти никоя международна организация не прави разлика между различните мастни киселини 4 .
Митове за кокосовото масло
Този вид масло винаги е било свързано с многобройни митове, тъй като много хора са дошли да го определят като „суперхрана“.
Ако направим малко проучване в мрежата, бързо намираме множество записи, които обясняват почти чудотворните ползи от кокосовото масло. Някои от тези записи твърдят, че това масло е способно да увеличи метаболизма на човек само за 24 часа. Други данни, които можем да намерим, е, че увеличава защитните сили, помага за отслабване и т.н.
Всичко този вид твърдения напълно липсват в научните доказателства които ги подкрепят и се влияят от други интереси, външни за здравето.