Хранителни факти за рибните яйца и ползи за здравето

Рибните яйца, известни също като хайвер или сърна, обикновено се считат за екзотичен лукс в Съединените щати, но това може да се променя, тъй като все повече хора развиват вкус към сърна от сьомга, често срещана в ресторантите в САЩ. Рибните яйца са с много високо съдържание на омега-3 мастни киселини (яденето им е почти като прием на добавка с рибено масло). Но те също са с високо съдържание на холестерол и често се излекуват със сол, което означава, че са с високо съдържание на натрий.

Намирането на информация за храненето на рибните яйца не винаги е лесно, тъй като много доставчици на сърна се намират извън Съединените щати и може да не се налага да предоставят етикет за хранителна стойност. Въпреки това, когато повечето от нас ядат рибни яйца, ние ядем само много малко количество като гарнитура, така че сърната не променя значително броя на калориите или хранителната стойност на храната.

Хранителна информация за рибни яйца

USDA предоставя следната хранителна информация за 1 супена лъжица (16 g) икра от есетра (рибни яйца).

Калории: 42
Грес: 3g
Натрий: 240 mg
Въглехидрати: 0.6g
Фибри: 0g
Захари: 0g
Протеин: 4g

Докато горното осигурява солидна отправна точка, може да има хранителни разлики между сортовете рибни яйца. Например, херингата има само 20 калории и 1 грам мазнина на супена лъжица. Пъстървовият хайвер има приблизително 50 калории на супена лъжица и 3 грама мазнина.

Въглехидрати

Количеството въглехидрати в рибните яйца варира според видовете, но независимо от вида, сърната не е важен източник на въглехидрати. Ако изядете 1 супена лъжица есетра, ще консумирате по-малко от грам въглехидрати. В рибните яйца няма значителни фибри или значителна захар.

Очакваното гликемично натоварване на рибните яйца е нула. Гликемичното натоварване е индикатор за това как една храна влияе върху нивата на кръвната Ви захар и отчита размера на порцията.

Мазнини

В рибните яйца има малко количество от три различни вида мазнини:

Наситените мазнини В сърната на есетрата има малко количество (около 1/2 грама) наситени мазнини, а в иглата на херинга - още по-малко. Наситените мазнини се считат за по-малко здравословни мазнини, тъй като те могат да допринесат за сърдечни заболявания. Но количеството на наситени мазнини в рибните яйца е малко вероятно да направи разлика в общия ви дневен прием.
Полиненаситени мазнини Също така ще консумирате по-малко от 1,2 грама полиненаситени мазнини, когато изядете супена лъжица есетра. Полиненаситените мастни киселини, наричани още PUFA, имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, поради което се считат за здравословни мазнини. Но сърната увеличава консумацията на полиненаситени мазнини само минимално.
Мононенаситени мазнини И накрая, ще получите малко по-малко от 1 грам мононенаситени мазнини от една порция икра от есетра. Счита се, че мононенаситените мастни киселини (MUFA) повишават HDL холестерола или „добрия“ холестерол. Здравните експерти препоръчват по-малко здравословни мазнини (като наситени мазнини и трансмазнини) да се заменят с мононенаситени или полиненаситени мазнини. Академията по хранене и диететика препоръчва 15 до 20% от приема на калории да идва от мононенаситени мастни киселини.

Протеин

Ще получите протеинов тласък в рибните яйца, въпреки че количеството, което получавате, ще варира леко в зависимост от избрания сорт. Например, икрата от есетра осигурява 4 грама протеин на порция, докато икрата от херинга има 3 грама.