хранителни цветя
Човек през целия си живот се е научил да яде всичко или почти всичко, цветята не са му избягали, някои са толкова често срещани в нашата диета, че дори не си даваме сметка, например артишок (артишок), карфиол, броколи, карамфил и шафран сред подправките, не толкова често срещани в нашата кухня, но в други, тиквени цветя или тиквички, рози и бъз в сладкиши. Но има цяло разнообразие от цветя, които можем да включим в ястията като допълващи, декоративни и годни за консумация елементи, като цветята на различни билки или други декоративни растения.
Достатъчно е да знаете, че не всички цветя са годни за консумация, че има някои дори опасни, така че е добре да се консумират само тези, които са известни или вече са доказани. Друг въпрос, който трябва да се вземе предвид, е, че тези цветя, за да бъдат годни за консумация, не могат да съдържат токсични продукти или замърсители за здравето, като хербициди, пестициди и някои видове торове (което обикновено се случва с цветя, които се продават за декорация на среда). Всички фунгициди, инсектициди, хербициди и митициди, често използвани в градината, са строго забранени за растения, които трябва да се ядат, сурови или варени. С други думи, ядливите цветя ще бъдат годни за консумация само ако ги отглеждаме при подходящите условия.
Преди да се задълбоча в темата, предавам данните на производителите на ядливи цветя в Аржентина, които са тези, които познавам:
"Sueño Verde" (контакт: Агустин) 03488-463747 и 463696 e-mail: [email protected] (www.s-verde.com.ar) Буенос Айрес - Аржентина
"Zeralda" (контакт: Mónica Dominguez) 02226 421700/011-15-50106313 e-mail: [email protected] (www.zeralda.com.ar) Буенос Айрес - Аржентина
„Произведено в Комодоро“: (свържете се с Алисия или Даниел) 0297-4473142/0297 154225475 // 0297 154331110 - Комодоро Ривадавия - Аржентина- [email protected]/www.hechoencomodoro.ar.gs
Вижте пълния списък със снимки на ядливи цветя и токсични цветя в:
Списъкът на годни за консумация цветя е огромен.
Най-известните са розите и жълтите цветя на тиквите, но можете да приготвите и добри ястия с макове, карамфили, портокалови цветове, хризантеми, слез, мекици, жасмин, гладиоли, градински чай или теменужки, наред с много други. Трябва обаче да се има предвид, че не всички цветя са годни за консумация и че тези, които идват от цветарски магазин, могат да съдържат пестициди. Поради това е препоръчително да се консумират само добре идентифицирани цветя с безопасен произход. Цветята могат да държат хладно в хладилника за една седмица.
Тиквените цветя, с деликатен и сладък вкус, са най-често срещани в гастрономията на различни страни като Италия (цучини) и Мексико, където се използват в тамале, палачинки и супи. Италианците пък ги предпочитат като пълнеж за равиоли и крокети. Всичко това са добре познати зеленчуци. Кулинарното използване на цветята му (варени, в яхнии и супи или пържени след преминаването им през паста като понички), много по-малко. Разбира се, ако се използват всички цветя на дадено растение, тогава няма да има плодове. Те се срещат през дълъг период през лятото.
Календулите, въпреки че имат малко горчив вкус, се използват заедно с листата за ароматизиране на напитки. Този едногодишен цъфти обилно през зимата и пролетта. Използването му като лекарствен продукт, в мехлеми, също е известно от векове със своята лечебна сила. Цветовете са жълти, оранжеви, кафяви или двуцветни; от тях лигулите (венчелистчетата) се използват сурови, в сладки или солени салати и с ястия или десерти, които съдържат яйца като киш, пудинги и пудинги.
С тях приготвят сладкиши, като популярната шипка от Барилоче, сладкиши, плодови салати, бебешки чушки в оцет и като съставка в сосове от морски дарове.
Дива роза (Rosa canina)
Шипки (плодове) за приготвяне на конфитюри и сиропи, листенца от цветя за овкусяване на салати и сладкиши. Сушени млади листа и корени за чай.
Венчелистчетата на култивираните рози също са годни за консумация и се използват за ароматизиране на конфитюри или сладкиши. Може да се карамелизира за добавяне към сладкиши или да се пържи с яйца, за да се получат омлети.
Всички видове рози са годни за консумация. Плодовете му съдържат огромни количества витамин С и са били използвани по време на война, когато липсвали пресни плодове или зеленчуци.
Те представляват средство за естествено оцеляване в полето, като са през дървото през есента и зимата. Просто трябва да внимаваме да премахнем семената и космите, които дразнят устата.
Мушкатото е роден в Африка и осигурява различни аромати на торти и сладкиши: Pelargonium graveolens (роза), Pelargonium crispum (лимон), Pelargonium odoratissimum (ябълка) и Pelargonium tomentosum (мента). Винаги трябва да се използват най-пресните цветя, тъй като те бързо губят аромата си.
Кокетка (Bellis perennis)
Това е често срещано цвете в градините през зимата и пролетта. Той се продава като едногодишен, но в студен климат е многогодишен. Идеален за пълно слънце и дренирани почви. Яде се сурово в салати и се използва за украса.
Карамфили и карамфили (Dianthus)
Добре известни като градински растения и като отсечени цветя. Те са многогодишни, произхождат от студен климат и планински райони. Изискват пълно слънце, но не се справят добре в топлите райони. Цъфтят през пролетта или лятото. Неговите венчелистчета, с ефектни форми и различни цветове, се използват в плодови салати и се смесват със сметана.
Пролет (Priimula polyanthus)
Пролетта е едно от най-често срещаните растения в зимната градина. Цъфтежът му се случва в необичайни цветове като тъмно синьо, теракота, лилаво, светло синьо и в два цвята. Той е многогодишен със студен климат, но в по-топлите райони се отглежда като едногодишен. Изисква сутрешно слънце, хладни места и богати почви. Размножава се чрез разделяне на храсти през есента или чрез семена. Венчелистчетата му се ядат в зелени салати или се използват за украса.