Хранителни болести
Тези заболявания ще зависят от агента, който се намира в засегнатата храна и как действа в тялото. Тази статия дава описание на физическите и химичните опасности и правилата за предотвратяване.
Избухването на ЕТА се случва, когато двама или повече души страдат от подобно заболяване след ядене на една и съща храна и епидемиологичните или лабораторни анализи го посочват като произход на този дискомфорт.
Световната здравна организация (СЗО) определя хранителни болести като „съвкупност от симптоми, причинени от поглъщане на вода и/или храна, която съдържа биологични агенти (например бактерии или паразити) или небиологични агенти (например пестициди или тежки метали) в такива количества, че да повлияят на здравето на потребителя по остър или хроничен начин, на индивидуално ниво или при група хора ".
Хранителните болести (ETA) представляват много важен риск за здравето на населението. СЗО казва, че те остават най-широко разпространеният проблем в областта на общественото здраве в света.
Преживяваме много специфично време, в което глобализацията е част от нашия живот: можем да видим от новите технологии и новите продукти до етническите храни. Растежът на обществата, включването на нови съставки, увеличаването на населението по света (което включва прехвърляне на хора от единия край на планетата в другия) и новите потребителски тенденции (например "Finger Food", много модерни тези дни) са някои от многото фактори, които са помогнали за увеличаване на процента на хората, страдащи от ЕТА, както и появата на нови хранителни заболявания.
Отравяне или инфекция? Огнище или изолиран случай?
Много често се случва стомашен дискомфорт да каже „мисля, че съм се опиянил с нещо, което съм ял“. Ще видим, че тази фраза не винаги е правилна, тъй като всичко ще зависи от агента, който се намира в засегнатата храна и как действа в тялото ни.
Има три класификации за ATS, в зависимост от формата, в която се проявяват, а именно: Инфекция, Интоксикация и Токсоинфекция.
Избухването на ЕТА се случва, когато двама или повече хора страдат от подобно заболяване след ядене на една и съща храна и епидемиологичните или лабораторни анализи го посочват като произход на този дискомфорт. Случай на ETA възниква, когато при същите подробни условия е засегнат един човек.
Дебнещи опасности
Патогенният микроорганизъм е този, който независимо от броя на колониите, присъстващи в храната, може да причини заболяване. Когато е кръстена Escherichia coli, веднага се сещаме за необработени хамбургери, вериги за бързо хранене или хемолитично-уремичен синдром (HUS). Но е интересно да се знае, че Е. coli е името, дадено на голямо семейство бактерии, които обикновено се намират в червата на хората и животните и че не всички щамове на Е. coli се разболяват.
Патогенните щамове (които са тези, които причиняват заболяване) могат да бъдат класифицирани в:
Enteroadherentes (ECEA)
Enteroaggressive (ECEG)
Ентероинвазивен (ECEI)
Ентеротоксигенни (ECET)
Ентеропатогенни (ECEP)
Ентерохеморагичен (EHEC).
Най-известният е O157: H7. Той произвежда токсини (известни като Шигатоксини), които унищожават човешкото дебело черво, предизвиквайки тежък хеморагичен колит и силна коремна болка. В 10% от случаите може да усложни и развие остра бъбречна недостатъчност при деца (хемолитично-уремичен синдром или HUS) и нарушения на коагулацията при възрастни (тромботична тромбоцитопенична пурпура или ТТР), предизвиквайки лезии на бъбреците и централната нервна система.
Първият доклад в Аржентина за съществуването на E. coli O157: H7 в червата на говедата (основният резервоар на произвеждащи шигатоксин E coli), датира от 1987 г. Въпреки че този тип е най-често срещаният, реалността е, че в Аржентина само 50% от случаите на HUS съответстват на този серотип. Основният път на предаване на Е. coli O157: H7 са подготвени месни храни (мляно или смляно месо, хамбургер), лошо пастьоризирани млечни храни и вода.
Замърсяването във водата може да се дължи на изхвърляне на фекални вещества в рекреационни води или кладенци, които се консумират без предварително пречистващо третиране (много е често през лятото да се правят бани в замърсени води, дори когато населението е наясно с забрана от компетентния държавен орган).
В Аржентина E. coli 0157 H7 е изолиран в Рио де ла Плата, в райони в близост до водоприемниците на пречиствателните центрове за консумация от човека.
Други форми на предаване включват пряк контакт човек-животно, кръстосано замърсяване по време на приготвяне на храна и предаване от човек на човек по фекално-орален път. За съжаление в Аржентина HED е ендемичен. 400 нови случая се регистрират годишно и се смята, че той е отговорен за 20% от бъбречните трансплантации при деца и юноши.
Въпреки че E coli O157 H: 7 е един от микроорганизмите, които причиняват ATS с най-голямо разпространение сред потребителите, има и други микроорганизми, на които трябва да се обърне еднакво внимание, тъй като те също имат способността да се разболяват и да причиняват щети (в някои хронични случаи ) в рискови групи като деца, възрастни хора, имуносупресирани и бременни жени. (Вижте таблицата).