Хранителни аспекти при консумацията на хляб Harinalia Canarias
От началото на времето хлябът е в различните си версии в основата на диетата на западното общество. През последните години обаче се наблюдава тревожен спад в консумацията на хляб. Този спад се дължи отчасти на убеждението, че тоянето на хляб и култът към тялото в днешното общество. Поради тази причина възнамеряваме да изясним някои основни аспекти относно хранителната стойност на хляба и разликите между различните видове хляб, тъй като предаването на честна и достоверна информация на потребителя е единственият начин да се справим с намаляването на консумацията на хляб, заедно с качествено производство, иновации и адаптиране към изискванията на потребителите.
Хлябът дебелее ли ви?
Това е един от митовете, който трябва да бъде прогонен от самото начало, въпреки че не може да се каже, че и хлябът не угоява. Човекът консумира енергия за развитието на своите жизненоважни функции и тази енергия идва от поглъщането на храни, като например консумацията на хляб. Всички храни осигуряват калории (енергия) на човешкото същество, така че може да се каже, че всички те наддават на тегло, но някои осигуряват повече калории от други. Храната се състои основно от въглехидрати, протеини, мазнини и вода.
Обикновеният хляб осигурява около 250 Kcal/100 g, т.е. повече от повечето плодове и зеленчуци, но по-малко от някои месни продукти, сирене, ядки и др. И така, защо съществува вярването, че хлябът се угоява? Проблемът не е в консумацията на самия хляб, а в обединението на него и продуктите, които ядем с него, и въпреки това медицинската общност трябва ясно да обясни тези аспекти. Необходимо е да се има предвид, че гастрономията има за цел да направи повече от задоволяване на специфични хранителни нужди, а също така се опитва да задоволи настроенията ни чрез удоволствието, което причинява, аспект, за който хлябът допринася по недвусмислен начин. Следователно, когато анализираме спада в консумацията на хляб, не можем да седим със скръстени ръце. По-доброто качество на продукта и по-добрата информация за потребителите винаги ще са от полза за хлебния сектор.
Трябва ли хлябът да е в основата на диетата?
Ако анализираме някаква хранителна пирамида, можем да видим, че в основата й (храни, които трябва да се приемат ежедневно) има продукти, богати на сложни въглехидрати, като нишесте. Зърнените култури са добър източник на бавно асимилиращи въглехидрати, важен източник за яжте ги за закуска, Освен това зърнените храни осигуряват фибри, витамини и минерални соли. Трябва обаче да анализираме всеки от тези хранителни вещества поотделно.
Въглехидрати