Хранителни алергени от животински произход, немаскиран CuidatePlus

Корелацията между протеин от животински продукти и човешки определя дали някои храни могат да причинят алергии, според проучване на учени от Института за изследване на храните в Норич и Виенския медицински университет, публикувано в Journal of Allergy and Clinical Immunology ".

немаскиран

На теория всички протеини имат потенциал да станат алергени, но изследването установява, че на практика способността на протеините от животински храни да действат като алергени зависи от тяхното еволюционно разстояние от човешката еквивалентност.

„Това обяснява защо хората, които са алергични към краве мляко, често толерират кобиле, но не и козе мляко“, казва Клеър Милс, един от координаторите на изследването. „Протеините от конско мляко са до 66 процента идентични с протеините от човешко мляко, докато известните алергени от крави и кози са по-малко от 53 процента идентични.“ Като цяло открихме, че само един животински протеин, който е по-малко от 54 процента идентичен с човешкия еквивалент, може да бъде бъдете алергенни ".

Кравето мляко и пилешките яйца са често срещани причини за алергии при децата, докато най-честите животински алергени при възрастни са рибите и черупчестите мекотели.