Хранителна стойност на рукола; Ботанически-онлайн
Рукола в храната
ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА АРГУЛА
Историческа консумация на рукола
Руколата е растение от семейство горчица и кресон, което расте широко в целия средиземноморски регион. Въпреки че произходът му е строг, използва се като обикновен селски зеленчук, руколата е изместена от пазарите на големите градове от по-продуктивните спанак, манголд и зеленчуци.
Днес гъсеница или рукола парадоксално се превърна в изящно растение, което никога не липсва в менюто на най-бляскавите ресторанти.
Части, използвани в храната
- Техен листа те са типична съставка в салатите, въпреки че могат да се приготвят като спанак.
- The цветя Те могат да се приемат в салати, супи, те са съставка в цветното масло и могат да се използват за украса на десерти.
- The семена са исторически заместители на синапеното семе и обикновено се използват например във винегрети или картофени салати.
- При пресоването на семената му се получава масло, известно като Масло от джамба или масло от Тарамира. Това масло НЕ е годно за консумация, но се използва за козметични и медицински цели.
- The семена кълновете са подправка за салати.
Хранителен състав на рукола
- Калории: рукола осигурява много малко калории, което го прави идеално растение за тези, които желаят да отслабнат.
- Въглехидрати: приносът е много нисък, по-малко от 4g на 100g листа от рукола. Този зеленчук може да се консумира за хора с диабет, тъй като не променя нивата на захарта им. Освен това част от тези полизахариди участват в превенцията на рака.
- Протеини: съдържанието на протеин е много ниско. Когато се консумира рукола, трябва да я комбинираме с млечни продукти, яйца, бобови растения или ядки, за да повишим качеството на протеините.
- Мазнини: Това е идеално растение за почистване на диети поради почти нулево съдържание на мазнини.
- Фибри: съдържа 1,6 грама фибри на 100g. В древни текстове е описано, че излишъкът от рукола може да причини вятър поради високото съдържание на фибри (д-р Лагуна).
- Витамини: Това е изключително растение със своя здравословен принос на витамин А, фолиева киселина и пантотенова киселина. Показан за хора с астения, психофизична слабост и възстановяване.
- Минерали: Поради своя принос на желязо, в допълнение към витамин С (който помага за усвояването на желязото), руколата е идеалното средство за анемия, което се въвежда в диетата седмично, както в омлети, тестени ястия или салати. Както добре стимулира апетита, важно при уморени или анемични хора.
Освен това руколата е растение с диуретичен ефект поради високото си съдържание на калий, показан за задържане на течности. Съдържа калций Y. микроелементи като мед, цинк и манган.
- Етерично масло: сярна есенция (глюкозинолати), отговорна за пикантния вкус на растението, която съдържа вещества с висока антиоксидантна и противоракова сила.
- Каротеноиди: съдържа зеаксантин и β-криптоксантин. Естествени антиоксиданти.
- Флавоноиди: растението съдържа кемпферол, изохамнерин и кверцетин, естествени антиоксиданти на клетките.
| Състав на листа от рукола на 100g | |
| Хранителни вещества | Съдържание |
| Вода (g) | 91,71 |
| Калории (Kcal) | 25 |
| Въглехидрати (g) | 3.65 |
| Протеини (g) | 2.58 |
| Мазнини (g) | 0,66 |
| Фибри (g) | 1.6 |
| Витамини: | |
| Витамин А (IU) | 2373 |
| Витамин Е (mg) | 0,43 |
| Витамин С (mg) | петнадесет |
| Витамин В1 или тиамин (мг.) | 0,04 |
| Витамин В2 или рибофлавин (мг.) | 0,09 |
| Витамин B3 или ниацин (mg) | 0,31 |
| Витамин В5 или пантотенова киселина (мг.) | 0,44 |
| Витамин В6 или пиридоксин (mg) | 0,07 |
| Фолати (mcg.) | 70 |
| Минерали: | |
| Калций (mg) | 160 |
| Магнезий (mg) | 47 |
| Фосфор (mg) | 52 |
| Натрий (mg) | 27 |
| Калий (mg) | 369 |
| Желязо (mg) | 1.46 |
| Цинк (mg) | 0,47 |
| Мед (mg) | 0,08 |
| Селен (мкг.) | 0,30 |
| Манган (mg) | 0,32 |