Хранителна стойност на никстамализирания тортила източник на калций в Мексико - Asociación de
От Лиза Ковантес
Въпреки че основният принос на царевичната тортила са въглехидратите, последван от важен принос на протеините, този, направен с никсастализирана царевица, е източник и на няколко други важни елемента: богат на калций, калий и съдържа фибри. За тези, които се притесняват за „допълнителните калории“, царевичната тортила е с ниско съдържание на мазнини и натрий.
В случай на въглехидрати, тортилата осигурява от 30 до 70% от необходимите калории в градското население - в зависимост от социалната прослойка - и съответно в селските райони. В случай на протеини, неговият принос за семейства с ниски доходи или вегетарианско население може да допринесе от 30 до 50% от изискванията, предложени от някои диетолози. Също така е важен източник на фибри, които благоприятстват по-доброто усвояване на храната и усвояването на хранителните вещества в това съдържание (Casanueva, 1996. и Cruz and Verdalet, 2007).
От минералните елементи, осигурени от тортилата от никсастализирано тесто - процес, който включва калций - за тези, които все още го ядат, той може да представлява почти половината от дневния им прием на калций, според препоръките (Cruz и Verdalet, 2007 и Paredes et al, 2009), което е от значение за предотвратяване на увреждане на костите и зъбите.
Никстамализираната царевична тортила, след няколко години, в която тя беше заклеймена в международен план, заедно с царевицата, като храна с ниска хранителна стойност и като храна за храна на животни (по този начин се използва в Европа и Северна Америка) Какво се различава от някои от мненията на противното са, че е имало интерес да се насърчи консумацията на пшеница, като основен източник на калориен прием, а в други случаи това са рекламни документи за царевица, наречена QPM, чиито сухи зърна съдържат малко повече протеин от среден диапазон, но те съдържат малко повече от някои незаменими аминокиселини, съдържащи се в други храни (лична комуникация на Jesús Guzmán и FAO, 1993). Напоследък царевицата вече е призната, тъй като от хилядолетия се консумира най-вече, никстамализирана в тортила, като храна с отлично качество.