Хранителна стойност и консумация на иберийска шунка Искам да се грижа за себе си
Шунката е една от храните, която характеризира нашата средиземноморска диета. Но знаете ли каква препоръка има за консумация?
Малко домакинства не консумират Иберийска или Серано шунка, и е обичайно да го включите в сутрешния сандвич, на бърза вечеря, като тапа или във всяка рецепта, която изисква нотка на благодат. Също така, колко пъти сме се обръщали към ястието с иберийска шунка като към опцията, която никога не се проваля, когато имаме гости у дома! Но вече знаем, че не всички шунки са еднакви.
Сортове иберийска шунка
Има различни видове шунка излекувани и се класифицират главно според породата, диетата на животното или лечебния процес. В зависимост от породата в Испания откриваме предимно: сушена шунка от иберийски прасета (иберийска шунка) и сушена шунка от бели прасета (шерта Серано).
Връзка между диета и настроение
Иберийската шунка идва от порода свине, типична за Иберийския полуостров, при които настъпват оптималните условия на околната среда за нейното отглеждане и производство. Това е високо ценено животно, защото от него се получават висококачествени продукти, високо ценени заради своя аромат и вкус.
Има 100% иберийска шунка, от изцяло иберийска порода, и иберийска шунка, която идва от кръста с порода бяло прасе, но която трябва да има поне 50% чистота от иберийската порода, за да може да има това наименование.
Режимът на отглеждане и хранене на животното е един от ключовете за иберийската шунка и ще повлияе на хранителните и органолептичните му качества, определяйки трите му основни разновидности:
- Хамон. Прасета, отглеждани на пасищата и хранени по време на угояване месеци преди клане на основата на естествени пасища и жълъди.
- Шунка със стръв. Свине отглеждани във ферми и хранени с естествени пасища и фуражи, зърнени и бобови култури.
- Държавна шунка със стръв. Прасета, отглеждани на полето и хранени с трева, но също и с естествени фуражи.