Хранителна промишленост Раковите пръчки не са нито здрави, нито съдържат раци
Въпреки че това е съставка, която се появява в множество ястия през летния сезон, все още има много невежество относно това какво наистина съдържат. Ние анализираме от начина, по който се произвеждат, до техните последици в диетата
Това е типична лятна картина: меню за 12 евро в ресторант в крайбрежен град със салата от морски дарове като първо ястие. Привлечени от сугестивно и икономично предложение, клиентът иска гореспоменатото предястие. На масата бъркане от различни марули, розов сос, нарязани раци и просто скариди, скрити сред листната ендивия, спанак и агнешка салата.
Тази уникална проба ще бъде единствената морска храна, която тази салата ще има. Колкото и да са добавени парченцата пръчици, популярната лятна храна няма без рак, най-много някакъв екстракт или просто следи от ракообразните.
Тестените изделия, с които са направени, преминават през множество процеси, които унищожават хранителните им вещества
Истината за тези пръчки е известна на някои: те са направени с паста от бяла риба натрошен наречен сурими. Риба? Потребителят може да си помисли, че дори да му дадат измама, той ще продължи да яде оптимален за диетата си продукт. Това всъщност се популяризира от компаниите, които ги произвеждат в своите реклами.
Да се твърди, че раковите пръчки са здравословна храна, напротив, липсва каквото и да е оправдание. За да разберем защо, ние изследваме какво се крие под тази бяла амалгама риба.
Изобретение от преди десетилетия
Прибягваме до Марио Санчес, хранителен технолог. Експертът ни напомня, че първоначално сурими е бил направен по почти занаятчийски начин от японски рибари, които са използвали видове, като минтак в Аляска, които, макар и да не са били с лошо качество, нямат търговски изход или гастрономическа стойност.
В крайна сметка продуктът получи сегашното си име поради приликата, която имаше с краката на японския гигантски рак. От седемдесетте години той напусна индустриализирайки производството си, Пионерската компания е японският Sugiyo, който ги пуска на пазара под името „kanikama“ (така са известни днес в някои страни), докато не достигнат рафтовете на супермаркетите в тази част на земното кълбо през следващите десетилетия.
Морски пръчки, дънери от Аляска или просто пръчки: настоящите производители вече не се позовават на наличието на раци върху опаковката. Марио Санчес уточнява, че „няма няма конкретно правило това показва какво трябва да се появи на етикета на тези продукти. В тези случаи трябва да се спазва общия регламент 1169/2011 относно информацията за храните, предоставяна на потребителя, която гласи, че етикетирането трябва да бъде вярно и да не подвежда ".
Процес на изработка
Технологът обобщава процедурата, с която се получава суримито. Първата стъпка е да изкормване и отстраняване на бодли от рибата да остави само мускула, с който ще се образува пастата. Впоследствие сместа ще се измива многократно, за да се отстранят примесите като кръв. За съжаление, рибата губи хранителни вещества във всички тези трансформации, в резултат на което завършва с каучукова текстура, която има малко аромат или вкус.