Хранителна пирамида Какво представлява, нейният произход и проблеми Хранително инженерство
"Диетата с ниско съдържание на мазнини и високо въглехидрати, така енергично въведена от хранителната пирамида, може да е играла неволно роля в настоящата епидемия от затлъстяване, диабет и метаболитен синдром.".
- Джонатан Бейлър
Проектиран е през 1992 г. и препоръките му са широко приети, превръщайки се в стандарт за хранителни съвети по целия свят. Въз основа на представянето на диаграма, представяща „шест групи“ храни, тази пирамида обобщава диетичните съвети, предоставени от USDA, в една цифра.
- зърна (6-11 порции дневно)
- зеленчуци (3-5 порции дневно)
- плодове (2-4 порции дневно)
- месо, бобови и ядки (2-3 порции дневно)
- млечни продукти (2-3 порции дневно)
- мазнини, масла и сладкиши (умерено)
Тази система беше широко възприета в голяма част от света, с малки разлики в зависимост от държавата (дори препоръките на всички европейски държави са подобни на тези на USDA), като се разпространява и преподава на деца в училищата и на възрастни, които търсят хранителни вещества помогне.
Основи на хранителната пирамида
Хранителната пирамида имаше само един проблем: представените препоръки бяха погрешни.
Съобщение, което се извлича много лесно от него е, че всички въглехидрати са добри (представени от основата на пирамидата, пълна с хляб, тестени изделия и други въглехидрати) и че всички мазнини са лоши (представени от съобщението, че те трябва да се консумират само в умереност).
Както споделя Уолтър Хилет, президент на Харвардския колеж по обществено здраве: „Пирамидата на USDA [храна] е погрешна. Той е построен върху много слаби научни основи и е оспорван от време на време от нови научни изследвания по целия свят ... В най-добрия случай той предлага съвети, базирани на силно съмнителни научни концепции ”1 .
Научните изследвания, извършени по време на развитието на хранителната пирамида, както и по-новите, ни показват, че въглехидратите (дори и „сложните“) не са универсални за всички и че мазнините не са универсално лоши.
Тези факти, наред с други, доведоха до това моделът да бъде ревизиран няколко пъти по време на своята история.
През 2005 г. бяха променени препоръките за сервиране за всяка група храни, бяха въведени по-точни измервания на това колко порции да се консумират и повече акцент беше поставен върху физическата активност. Съвсем наскоро тази пирамида беше отложена и заменена от табелката за храна. Препоръките обаче останаха същите.
Политици, играещи учени?
Не е изненадващо, че препоръките, базирани на научни концепции, се променят от време на време, тъй като научното познание се развива с течение на времето. Това обаче не беше така за хранителната пирамида.