Хранителен принос на училищната столова в група деца от семейства на

В
В

Услуги по заявка

Вестник

SciELO Analytics
Google Scholar H5M5 ()

Член

Статия в xml формат
Препратки към статии
Как да цитирам тази статия
SciELO Analytics
Автоматичен превод
Изпратете тази статия по имейл

Индикатори

Цитирано от SciELO
Статистика за достъп

Свързани връзки

Подобни в SciELO

Костарикански вестник за обществено здраве

Версия за печат ISSN 1409-1429

Настоящата работа е резултат от повторен анализ на данните, представени преди това от Fernández, Jiménez & Vargas (2000) с цел количествено определяне на приноса на училищната столова за изхранването на 11 семейства от Finca San Juan de Pavas.

Методът, използван за събиране на диетичните данни, е 24-часовото изземване. Консумацията на храна на детето в училищната трапезария се измерва отделно и консумацията му у дома се включва в семейната консумация.

Резултатите показаха, че през делничните дни, когато детето ходи на училище, то получава повече от една трета от своите хранителни нужди по отношение на енергия и 10 хранителни вещества от трапезарията. Освен това беше установено, че предлаганата в училищата храна има по-висока концентрация на калций; рибофлавин; витамини А, С и В6 и по-малко общо и наситени мазнини. Стига се до заключението, че трапезарията на училището Finca San Juan de Rincón Grande de Pavas допринася значително за хранителните нужди и формирането на адекватни хранителни навици в група училищни деца от семейства с ниски доходи.
Въведение

Недостатъчното хранене през училищната възраст може значително да повлияе на растежа и развитието на децата и да доведе до хронични здравословни проблеми в зряла възраст. Ето защо DANEA (Училищна и юношеска дивизия за храна и хранене), със своята програма за училищни столове, има за основна цел да допринесе за подобряване на хранителния статус на ученическата популация (Лична комуникация)

В момента в Коста Рика има 3 723 училищни столове, които попадат в една от следните категории: училища, които според резултатите от преброяването през 1997 г. имат по-голям дефицит във височина, градски училища с приоритетно внимание (на които Centro Educativo de Finca Сан Хуан), училища и колежи с един учител. Тези столове покриват население от приблизително 475 000 деца и юноши (Лична комуникация) 4 .

Резултатите от проучване, проведено от Femández, Jiménez и Vargas (2000) във Finca San Juan de Pavas, чиято цел е да препоръча модификации за подобряване на диетата на група семейства с ниски доходи, предполагат, че училищната трапезария има важно по тази причина и с оглед на факта, че изследваните семейства показват лошо хранене, отчасти поради оскъдните им икономически ресурси, беше счетено за необходимо да се анализира отново данните от изследването, за да се определи количествено приносът на училищната столова към семейната диета и училищното дете, за да се оцени ефектът от програмата на училищната столова и да се създаде загриженост за засилване на тези програми, за да се помогне за подобряване на хранителния статус на ученическата популация.
Методология

Разследването е проведено във Finca San Juan de Pavas, с група от 11 семейства. Поради сложността на изследването, не беше възможно да се проведе проучването в цялата общност, така че беше решено да се използва казусът като методология на работа, за която семействата бяха избрани с помощта на извадка въз основа на критерии (Pineda, Alvarado & Canales, 1994).

За събиране на данни за консумацията на храна е използвано 24-часовото напомняне, което се състои от записване на списъка на всички консумирани храни и изготвяне на конкретни рецепти в деня преди интервюто, като се започне с погълнатата храна и препарати сутрин и се завърши. с тези през нощта. Прилагането на метода позволява да се получи информация за приема на диета или обичайната диета на индивиди или семейства.

В това разследване беше приложено 24-часовото напомняне. на три пъти, чрез интервю у дома с лицето, отговарящо за приготвянето на храна. Всяко от семействата беше посетено в продължение на три последователни дни (два дни през седмицата и един през уикенда) и те бяха попитани за вида и количеството на консумираната храна на ниво семейство и от предучилищното дете в предния ден. да посетя. За записване на информацията се използва формуляр, предназначен за тази цел, който се състои от три части: една за обща информация (дата, идентификация на домакинството, име на интервюирания и интервюиращия); друга за консумацията на храна на семейства и деца в предучилищна възраст, при която преработеното количество (в бруто тегло; нетно, сурово или варено) от всеки препарат по време на хранене, брой хора, които са яли от общия препарат, както и остатъците, и последна част за запис на обема на приборите (вид и вместимост на приборите и оценка на приготвената или поднесена мярка).

За количествено определяне на консумацията са използвани снимки на порции от „Дневник за консумация на храна“ (Chinnock, s.f.) и е направена реконструкция на фактите във всички възможни случаи, за да се провери и отчете теглото (в грамове) на храната. За това беше използван баланс на марката OHAUS с капацитет от 2000 грама и чувствителност от 1 грам.

Една от целите на това проучване беше да се определи моделът на консумация на храна в семействата. Този модел включва храни и препарати, които се консумират най-малко 25% от дните, в които е регистрирана консумацията на храна. Методологията, използвана за идентифициране на модела на консумация, разделя ястията, приготвени вътре и извън дома, определяйки последните като ястия, които не са приготвени у дома и се консумират в училище (училищни деца), на работното място (юноши, възрастни) или при съседи семейни къщи.