Хранително значение на хляба с мадримас

АВТОР | Rosa Mª Ortega (Катедра по хранене, Фармацевтичен факултет, Университет Complutense в Мадрид)

Хлябът е ценна храна от хранителна гледна точка, тъй като осигурява умерено количество енергия, значителни количества различни макро и микроелементи. Забележителен е като източник на въглехидрати, протеини, фибри, желязо, цинк и витамин В1, а също така осигурява значителни количества магнезий, калий, ниацин, витамин В2, фолиева киселина и витамин В6. Интересно е да се знае приносът му на хранителни вещества на 100 g, но също така и на порция (40-50 g) и не само в абсолютна стойност, но като процент от препоръчителните количества за различни индивиди. Тези знания позволяват да има представа за това каква дажба хляб допринася за диетата на даден индивид/група и как може да допринесе за приближаване на средната диета до препоръчаната и за постигане на настоящите хранителни цели.

Ако оценим хранителната плътност (принос на 1000 ккал) хляб, ние по-добре разбираме голямата хранителна стойност на тази храна, която с малко калории й позволява да осигурява значителни количества хранителни вещества, този аспект е особено ценен в развитите общества, характеризиращи се с страхотен заседнал начин на живот и нисък разход на енергия, при който проблемите с наднорменото тегло и затлъстяването са чести. При тези обстоятелства хлябът е особено ценна храна, тъй като осигурява малко калории и много хранителни вещества и има доста висока засищаща сила.

Хлябът е важен източник на въглехидрати, забележителен аспект, като се има предвид, че средната испанска диета има недостиг на тях, желателно е да се увеличи приемът му, за да се приближи калоричният профил на диетата до препоръчания, като се има предвид, че по това време приемате излишни мазнини и недостатъчно въглехидрати.

Хлябът също е важен източник на протеини, които, въпреки че имат ниско качество (ниска биологична стойност), тъй като не включва всички основни аминокиселини, а по-скоро има ниски нива на основната аминокиселина, лизин. Въпреки това, консумацията на хляб заедно с други храни, особено месо, риба, яйца, които също съдържат протеин, подобрява качеството на общия протеин, премахвайки ограничението в качеството на протеини, което се поддържа само когато хлябът се консумира като изолирана храна.

значение
Хлябът представлява или би трябвало да представлява количествено значима част от дневната диета

Консумацията на хляб с други храни от растителен произход, като бобови растения, също така позволява да се постигне добра добавка на аминокиселини, осигурявайки една храна, която липсва на другата, и получавайки по-висококачествена протеинова смес.

Мазнините присъстват в много ниски количества (втасват малко в нарязан хляб), тази характеристика, като се има предвид сегашната средна испанска диета (характеризираща се с прекомерна консумация на мазнини), е очевидно предимство. По отношение на качествените аспекти тази мазнина е предимно ненаситена (особено олеинова и линолова киселини), което може да се счита за желана характеристика.

Белият хляб осигурява около 3,5 g фибри/100 g, но пълнозърнестият хляб осигурява около 7,5 g/100 g. Този принос е много ценен, като се има предвид, че средната испанска диета е бедна на фибри, които са пряко и косвено свързани със страдащи от различни дегенеративни заболявания.