Хранителен преглед на ролята на мазнините при затлъстяването и сърцето - LA NACION
Те бяха враг номер едно, но новите проучвания ги освобождават
В продължение на почти половин век хранителните лозунги, които съкращават медицинските познания за масово потребление, ни карат да мислим, че мазнините са публичен враг номер едно за тези, които искат да се грижат за своите артерии и да поддържат адекватно тегло. Така се създаде обширна индустрия на „обезмаслени“ продукти, червеното месо започна да се гледа с недоверие и маслото беше прогонено.
На планета, измъчена от наднормено тегло и затлъстяване и засегната от сърдечно-съдови проблеми, беше призовано да се избягват наситените мазнини и да се заменят с други съставки, като рафинирани въглехидрати.
Сега хранителният компас изглежда се променя: нови проучвания и прегледи на проучвания показват, че те може да не са толкова вредни, колкото се е смятало досега и че тази диетична промяна може да има „ефект на възстановяване.
Въпросът привлича вниманието на специалистите и беше обсъден на последния конгрес на Аржентинското дружество за затлъстяване и хранителни разстройства (Саота).
"Войната срещу мазнините се основава на презумпция, която след 50 години не е доказана", казва д-р Хулио Монтеро, член на съвета на директорите на тази институция. От тази идея диетичният профил на цялото население е променен. от етична, морална и биологична гледна точка, не е подходящо да се дават препоръки на толкова много хора въз основа на призрак. "
Предполагаше се, че холестеролът е причина за сърдечно-съдови заболявания и че наситените мазнини повишават нивата на холестерола в кръвта. "Сърдечно-съдовите заболявания обаче продължават да напредват, което показва, че направените промени не са дали резултат", добавя Монтеро.
Историята започва през 50-те години на миналия век с класическото проучване на седемте страни от физиолога Ансел Кийс, в което той открива, че тези, в които преобладава диета с ниско съдържание на наситени мазнини, имат по-ниска сърдечна смъртност.
В статия, излязла на корицата на Time през 1961 г., "Кийс предупреди обществеността да намали приема на мазнини с една трета, ако иска да предотврати сърдечни заболявания", наскоро Брайън Уолш пише в същата публикация.
За да се разбере влиянието на препоръките на по-късно наречения „Доктор холестерол“, е достатъчно да се помни, че изследването е цитирано около милион пъти.
Въпреки че по-късно започнаха да се появяват доказателства, които да опровергаят това твърдение, малко научни списания искаха да го публикуват. Днес е известно, че въздействието на мазнините в тялото - и тяхното заместване с въглехидрати - са много по-сложни, отколкото се смяташе досега.
„Едно е това, което ядем, а друго е натрупването на мазнини в тялото“, казва Мартин Милманиене, вицепрезидент на Саота., можем дори да отслабнем. тегло. "