Храни защо трябва да кажете „Да“ на кефира от козе мляко
Екип от учени от Университета в Кордоба анализира този продукт и открива кога той предлага най-големите му предимства. Говорим с Мануел Родригес, директор на проучването
Кефир е a ферментирала храна, направена от мляко и запазва всички свойства на него. Това е пробиотик с интензивен вкус, който е по-модерен от всякога и има много „поклонници“ на този продукт, чиято дума от турски произход означава нищо по-малко от „благословия". Все повече фирми го предлагат на пазара, използвайки или краве или козе мляко, за да го направят, а също така е възможно да го направите и у дома.
Днес също е новина, тъй като екип от учени, ръководени от Мануел Родригес Ортега, Професор от Катедрата по биохимия и молекулярна биология на Университета в Кордоба (UCO) се фокусира върху кефира, приготвен с козе мляко, идентифициране на вашите протеини и тестване на действието на техните здравословни съединения, току-що публикувана работа.
„Изследването подчертава козето мляко, повече от 80% от произведеното в Испания се изнася“
Говорили сме с него за това изследване и той обяснява как е възникнала идеята за стартирането му: „Нашето проучване се фокусира върху протеомичен анализ на кефир от козе мляко, от значението на сектора на козите в средиземноморските страни, основните производители на козе говеда и техните производни, и за да оценим нашите продукти, тъй като повече от 80% от козето мляко, произведено в Испания, се изнася в други страни, които след това му придават добавена стойност. Например французите са големи консуматори на сирене, което правят с нашето мляко. Сега това е и модата за здравословни продукти, функционални храни. И работата се ражда и от лична инициатива, защото правя кефир у дома и имах притеснението да започна разследване с продукт, който правя ".
Тъй като е продукт, получен от мляко чрез млечно-алкохолна ферментация, се поемат функции за подобряване на здравето, благодарение на него съдържание на пептиди с биологична активност (молекули, образувани от аминокиселини с полезни свойства). Но досега пълен анализ на тези пептиди в кефира от козе мляко не беше проучен и това са направили професор Родригес и неговият екип.