Храни с по-добри органолептични качества

Изследванията, проведени от Изследователския център на Nestlé в Лозана (Швейцария) заключават, че храната има по-добри органолептични качества, когато се готви на голяма надморска височина. Експертите обясняват, че храната, приготвена в ресторант като ThreeSixty в Saas-Fee (град, известен като La Perla de los Alpes), разположен на 3500 метра над морското равнище, е имала много по-висок сензорен профил от тези, приготвени в лабораторията Nestlé, разположена в надморска височина от 833 метра над морското равнище.

Отговорът защо това се случва е свързан с атмосферното налягане, колкото по-висока е надморската височина и температурата, при която водата кипи до пригответе зеленчуков бульон е по-ниска. На морското равнище водата кипи при 100 ° C, докато в ресторант ThreeSixty тя кипи, когато достигне 85 ° C. Ако отидем на по-голяма надморска височина, Еверест, чиято надморска височина е около 8 850 метра, водата кипи при около 68 ° C Изследователите се стремят научно да покажат това гответе при ниско налягане има положителен ефект върху органолептичните качества на храната, за това те са имали подкрепата на група експертни дегустатори.

Вкусът е ключов фактор за приемането на храните и предпочитанията на потребителите, така че изследователите са приготвили различни зеленчукови бульони, използвайки еднакви количества от всички съставки в гореспоменатия ресторант и в лабораторията, т.е. при налягане по-ниско атмосферно и по-високо . Получените резултати бяха анализирани чрез лабораторни процедури и от експертната група дегустатори, като по този начин те щяха да разполагат с информация за различните комбинации от атмосферно налягане и време за готвене, с въздействието върху молекулния профил на препаратите, тяхното кулинарно качество и тяхната сензорност профил.

---