Храни без глутен - д-р Стеви
Какво е?
Глутенът е протеин, който се намира в семената на много зърнени култури (пшеница, ечемик, ръж, спелта, тритикале, овес и камут) в комбинация с нишесте. Той представлява 80% от пшеничните протеини и се състои от глиадин (това е гликопротеин, присъстващ в пшеницата и други зърнени култури от рода Triticum) и глутенин (това е глутелин, получен от рода Triticum. Той е изключително еластичен и осигурява ниска разтегливост като заедно с глиадин протеините, които дават сила на глутена по време на месенето на хляба).
Глутенът може да се получи от пшенично брашно и други зърнени култури, измивайки нишестето. Полученият продукт ще има лепкава и жилава текстура, подобна на дъвка. Поради тази причина той се цени в храната заради своята сгъстяваща сила.
Източник: FACE
Какво е цьолиакия (CD)?
1. -Според Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания, целиакията е трайна непоносимост към глутен при пшеница, ечемик, ръж и вероятно овес, която се среща при генетично предразположени индивиди, характеризираща се с имунна основа възпалителна реакция в лигавицата на тънко черво, което затруднява усвояването на макро и микроелементи.
2. -Според Испанското общество за цьолиакия, „това се разбира като трайна непоносимост към глутен, което води до хронична възпалителна лезия на лигавицата на тънките черва при лица, които имат определен генетичен профил“. По този начин чревните власинки на хората, страдащи от цьолиакия, изчезват, храната не се абсорбира и се появяват възпалителни лезии.
Глутенът е родовото наименование на пшеничните протеини, присъстващи и в други зърнени култури (ечемик, ръж, овес, спелта, камут и тритикале). Нараняването на червата може да причини неадекватно усвояване на хранителните хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и витамини).
Как се проявява?
Целиакия може да се появи на всяка възраст и може да има или да няма симптоми. Най-честите симптоми са загуба на тегло, умора, загуба на апетит, гадене, диария, подуване на корема, анемия, дефицит на желязо, нарушения на характера, забавяне на растежа. Няма характерен симптом на цьолиакия или дори може да липсва, което прави диагнозата му много трудна.
Лечение
Понастоящем няма лечение или лекарство за лечение. Лечението се състои в поддържането на строга безглутенова диета през целия живот, което води до възстановяване на чревната травма. Страдащите от целиакия трябва да основават диетата си на естествени храни: бобови растения, месо, риба, яйца, плодове, зеленчуци, зеленчуци и безглутенови зърнени храни: ориз, царевица, елда, просо, сорго, теф, амарант, киноа.