Храненето; n на древните маи от писалката; юкат инсула; н; Съображения относно

Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване

Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини

Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове

Индексирано в:

Следвай ни в:

SJR е престижна метрика, базирана на идеята, че всички цитати не са равни. SJR използва алгоритъм, подобен на ранга на страницата на Google; е количествена и качествена мярка за въздействието на дадена публикация.

Обобщение
Ключови думи
Резюме
Ключови думи
Теоретична основа: храната е черта на културата и идентичността

Обобщение
Ключови думи
Резюме
Ключови думи
Теоретична основа: храната е култура и черта на идентичността
Остатъци от храна: зооархеология и идентичност
Материали и методи: крайбрежни и вътрешни казуси
Резултати
Дискусия: Приготвянето на храна като черта на културната идентичност сред доиспанските маи на полуостров Юкатан
Финални мисли
Библиография

Актът на ядене на храна е разделен на различни стъпки, които се състоят в подбор на храни, приготвянето им и накрая, като се подчиняват на географски, икономически, социални, културни и психологически фактори (Пелаес, 1997: 13). Поради тази причина трябва да се има предвид, че приемът на храна не се ограничава само до биологична и хранителна активност, а че задължително включва социални, психологически, икономически, символни и религиозни елементи (Contreras, 2002: 10). Културната мантия на храна сочи към взаимоотношенията между човешките популации или социални групи и тяхната среда, към символичното изграждане на култури и към социалните взаимоотношения и структури на обществата (Messer, 2002: 27), превръщайки дейността на „Храненето“ в социален и културен феномен (Contreras, 2002: 11; Пелаес, 1997).

Изборът на храна, като начална стъпка в акта на хранене, се определя от условията на околната среда и е свързан със задоволяването на нуждите на организма, но също така се влияе в голяма степен от социалната, икономическата и идеологическата система (Дъглас, 2002: 171-2). Отвъд биологичния код хората се научават да приемат или отхвърлят, харесват или не харесват, предпочитат или избягват, според вкусовете, които са им предадени като част от културна кухня (Messer, 2002; Rozin, 2002).

Познаването на начините за получаване на храна, както и от кого и как се приготвят, осигурява значително количество информация за функционирането на едно общество (Contreras, 2002: 14); анализът на режимите на хранене се състои от начин за разбиране на социалните и културни процеси (Пелаес, 1997: 14), тъй като в крайна сметка хранителното поведение е интегрирана част от културната цялост. Определен брой вкусови „показатели“ могат да утвърдят идентичността на храната, определяйки кулинарната принадлежност към определена територия или група. Във всеки случай ролята, която храната може да играе в индивидуалната и груповата идентичност, може да бъде много важна (Contreras, 2002: 13; Messer, 2002: 48).

Идентичностите от своя страна трябва да се разглеждат като сбор от идеологически процеси, съставляващи социалната реалност, които се стремят да организират в кохерентна вселена набора от реални и въображаеми отношения, които хората са установили помежду си и с материалния свят, и че те са необходими за възпроизводството и социалната трансформация (Hernando, 2002: 50 и Pérez, 1992: 65).

Следователно реконструкцията, преработката и възстановяването на идентичностите предполага процеси на приписване и изключване, чрез които социалните агенти създават, подбират, изхвърлят или утвърждават идентифициращи белези или черти (сред които може да бъде включена храна), които се преработват символично и позволяват да дойдат заедно като единица или група. По този начин създаването на дадена идентичност се насърчава до степен, в която социалната група се счита с права да се идентифицира и да действа върху вселена от културни елементи, които са замислени като свои собствени, което позволява на групата да се характеризира като различна от другите ( Перес, 1992: 65).

В този смисъл идентичността е конструкция и социокултурен модел, който от своя страна е резултат от безброй идентифициращи и диференциращи процеси, при които по същество са обособени две територии: собствената и тази на другите (Tappan, 1992: 85). По този начин терминът идентичност има две значения: едното е понятието за сходство, тоест това, което прави възможна връзка между два или повече елемента; и второто е концепция за разграничение, тъй като именно от факта, че съществува възможност за разлика, нещо може да бъде подобно (Hernando, 2002; Tappan, 1992; Vigliani, 2006).

В обществата актът на хранене по същество е замислен като социална дейност, където начините, по които се приготвя и сервира храната, както и ограниченията върху някои от тях, изразяват начините, по които индивиди от различни общества проектират своята идентичност (Contreras, 2002: 14), като основно "доказват" своята идентичност, като ядат предписаните храни (Shack, 2002: 114).

Като се има предвид символичното значение на храната, съществува възможност да се идентифицират хората според това, което ядат, по същия начин, по който същите хора се идентифицират или „се изграждат“ чрез храната, чрез определени употреби и хранителни предпочитания. Чрез определено хранително поведение индивидът може да изрази желанието си да се интегрира в определена социална група (Contreras, 2002: 19; Counihan, 1999: 19), като по този начин установява силна връзка между хранителните навици и аспектите на идентичността (Gates, 2006: 1).

Остатъци от храна: зооархеология и идентичност

Начинът за изучаване на някои аспекти на храната в доиспанско време преминава през материалните реминисценции на храната. Зооархеологията, археологическа дисциплина, посветена на анализа на скелетните останки от фауната, открити в археологически обекти, отваря възможността за подход към изследването на методите за хранене на месо от миналото чрез анализ на хранителни отпадъци (костни останки) на минали хора, както както и съдържащите се в тях марки за обработка (Boscato, 2001; Reitz и Wing, 2008). Струва си да се спомене, че археофауналните останки съставляват остатъци само от част от хранителния репертоар на човешка група, която може да включва и голямо разнообразие от ботанически, насекоми и безгръбначни ресурси, които могат да бъдат посочени по еквивалентен начин като част от връзката между културната схема между храната и идентичността.

Връзката между човека и конкретната среда, в която живее, се проявява чрез използването и експлоатацията на ресурси. Нивото на използване зависи силно от технологичния репертоар, използван за получаване на ресурсите, но също така и от културната концептуализация към природата, тъй като въвежда набор от правила за използването и присвояването на природата, които ще дадат насоки за придобиване и определяне на културни модели, които ще съставляват част от културата на една общност, както и тяхната идентичност (Ellen, 2001: 124). Концептуално се счита, че връзката човек-природа може да се разбира като поредица от "стратегии за съществуване", които са продукт на динамични взаимодействия между хората и околната среда и чрез които човешкото същество получава разнообразни хранителни вещества, необходими за тяхното основни биологични изисквания (Reitz и Wing, 2008).