Храненето е всичко - SINTERGETICA
Очевидно е, че в здравеопазването, както и в толкова много сфери от живота, има нещо, което е всичко. Но това твърдение, храненето е всичко, е много близо до този опростен идеал.
От всички широки и разнообразни фактори, които оказват влияние върху човешкото здраве, както настоящето, така и бъдещето, храненето в най-широката си визия е от съществено значение. Казано е, че храненето е всичко, което се случва преди дадена храна да попадне в устата, а останалото е биохимично. В това твърдение за антропологични корени има реалност. Храненето е нещо повече от акт на оцеляване, това е социален, икономически и политически акт. Е всичко.
Обществата се характеризират с отпечатъка на тяхната кухня, тяхното хранене, техните вкусове. Те са свързани с климата и географското му положение и всичко това е част от културата му.
Въпреки съществуването на райони по света с недохранване, в момента храненето като по същество биологичен акт е издигнато в категорията на гастрономията. И в това общество на дисбаланси затлъстяването е проблем, еквивалентен на недохранването.
Сред основните нужди като спане, евакуация, хранене или предпазване от себе си, никой няма ролята, която сме възложили на акта на хранене. Днес в „цивилизования свят“ гастрономите, готвачите са символ на култура и статут, съществена връзка на богатството за хората, които, губейки традиционните препоръки, търсят заместители.
От самото си създаване в това списание сме посветили няколко статии на значението на храненето от различни аспекти, винаги свързани със здравето: Предотвратяване на болести, Най-добрата диета за всяка възраст, Интегрирана диета, Скрити токсини в храната, Защо не мога ли да отслабна?, Екологични училищни трапезарии, здравословни мазнини, основни хранителни вещества или специален брой, посветен на храната, където е писано за ролята на терапевтичното гладуване. Наред с други актуални теми, ние специално обсъдихме лечението на хронични метаболитни патологии, сред които ракът може да бъде включен. Съществува цяла метаболитна теория на рака, която, за съжаление, е отделена от произхода си в полза на чисто генетичен подход и която сега изглежда се възстановява от доказателствата за много оскъдните резултати от настоящия модел.
Движим се в свят с нарастваща експанзия на хроничните заболявания. И във всички тях: сърдечно-съдови, метаболитни (диабет, дисфункция на щитовидната жлеза, поликистозни яйчници), рак, безплодие, невродегенеративни (деменции, Паркинсон…), автоимунни (множествена склероза ...) хранителният фактор е налице. Трябва да се има предвид, че около половината от населението е с наднормено тегло (40% възрастни) или затлъстяване (25%), като половината от детското население е с наднормено тегло. Днес големият проблем е излишъкът, излишните недостатъци: прехранени и недохранени.
От антропологична гледна точка направихме големи исторически промени в живота на човечеството, някои от тях автентични „кенгуру скокове“. Сред всички има три, които бих искал да подчертая: първото се случва в епохата на неолита, когато човешките същества решават да се успокоят и да се измъкнат от постоянното идване и заминаване. И докато се уредят, ще настъпят още много промени, но една от тях е екологичното въздействие върху пространството, което ще обитават, и включването на селското стопанство. Според някои земеделието е било катастрофа за човешката храна. Това е дискусионно твърдение, логично, от настояща гледна точка, на някой, който седи пред компютър, в дома си или на удобно работно място, отопление или климатик, облечен и „изяден“ (дори с неадекватна диета), пред начина на живот, който можем да се опитаме да си представим, че живеем в африканската савана или в европейското пространство, където климатът и околната среда са много враждебни.