Хранене Винаги броите, но не знаете какви са те, така работят калориите

ДИЕТИЧНИЯ БАЛАНС НЕ Е САМО АЛГЕБРА

Храната осигурява калории, които са енергията, от която тялото се нуждае, за да изпълнява функциите си, но как се измерват те?

Цифрите присъстват на етикетите, в количествата, обемите, температурите на готвене ... Следователно математиката не е нещо чуждо на кухнята. Клауди Алсина, Професор по математика в Политехническия университет в Каталуния, се обръща в своята книга Матешеф (Ариел) математиката зад света на храната.

броите

В следващия извлечение от книгата Алсина обяснява какво точно са калориите и какви последици имат върху нашата диета.

Вкусна популярна фраза казва, че диетата е селекция от храна, която дава възможност на „другите хора да отслабнат“. Така навлизаме в страшното поле на калориите.

Днес знаем, че топлината е проява на енергия и затова тя се измерва в джаули. Но старата традиция на топлината като калорична „течност“, предаваща се от едно тяло на друго, е отразена в остарялото име на „калория“. Всъщност два вида калории се използват в две много различни неща: малката калория (кал) или калория-грам е топлинна енергия необходима за повишаване на температурата на един грам вода (4.1868 джаула) с един градус по Целзий. Калориите (Cal) или калории-килограм са енергията за повишаване на един градус по Целзий килограм вода. В храненето се използва килокалоричното наименование:

1 кал = 1 ккал = 1000 кал = 4184 джаула

Това определение създава объркване и затова би било по-препоръчително да се говори за килокалории и да не се смесва „вар“ с „кал“.

На етикетите все още се дава информация за kcal/kg и kj/kg килокалории или килоджаули на килограм храна и се изразяват диети или килокалории, предоставени на 100 грама. Храната осигурява калории, които са енергията, от която тялото се нуждае, за да изпълнява функциите си.