Хранене Това е стандартното salmorejo според Университета в Кордоба

нискокалорични и без холестерол

Как се приготвя това ястие според каноните? Изследователите са успели да разгадаят кои са най-често срещаните рецепти и правилните пропорции

Salmorejo е леко ястие без холестерол, ако не се добавят гарнитури от животни като шунка. Изследователи от университета в Кордоба са стандартизирали крема в търсене на него признание чрез качествена марка. Авторите са анализирали и хранителната стойност на стандартната рецепта за това популярно ястие от Кордова.

това

В продължение на десет години изследователската група се опитва да типизира salmorejo, за да получи хомогенна версия. По този път учените току-що идентифицираха действителни пропорции на сервираното в заведенията за обществено хранене и неговата хранителна стойност.

С идеята за хомогенизирайте сметаната, Изследователи от Катедрата по хроматология и хранителни технологии на UCO започнаха изследване през 2007 г. Тази линия позволява на асоциации като Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés да разпространяват основна рецепта: един килограм домати, двеста грама телера хляб, сто грама екстра върджин зехтин, скилидка чесън от Монталбан (пет грама) и десет грама сол.

Сервира се салморехо, което средно има килограм домат от круша (66%), обикновено необелен (44%) и 108 грама (117 милилитра) необработен зехтин

От масивно проучване е възможно да се идентифицират пропорциите на типичния салморехо, който се сервира в заведенията за обществено хранене на града. Проучването започна от 1 441 ресторанта (ресторанти, барове, таверни и кафенета), регистрирани в град Кордоба. Избрани са 907 заведения в градското ядро, а тези в индустриалните зони и периферните квартали са изхвърлени.

Анкетиращите са посетили 754 места, от които са получили 323 валидни отговора. „Проучванията, проведени върху salmorejo, представляват повече от 22% от преброяването, a достатъчно представително количество за употребите и обичаите на това ястие в заведенията на града ”, потвърждава той Рафаел Морено, главен разследващ.