Хранене с използване на всички сетива - BBC News Mundo
Натуралните храни като нар помагат да се стимулират сетивата.
Вие ли сте от тези, които избират или знаят какво ще ядете, само като го погледнете?
Или е от вида, който вкусва, докосва, мирише или дори слуша звука, който може да издаде храната?
Изследователи от Университета по гастрономически науки в Поленцо, Италия, казват, че хората са забравили как да включат всичките си сетива при избора и консумацията на храна.
Това означава, че те са "разединени" и сетивата им са станали "мързеливи".
Така че те проучват начини да накарат хората да се ангажират по-чувствено с храната, вместо да разчитат единствено на зрението.
Край на Може би и вие се интересувате
Звукът е много важен елемент в хрупкавите храни, като пържени картофи.
Когато разглеждате храната, цветът предава критична информация за вкуса, която „дава улики за неговата ядливост, идентичност на вкуса и интензивността на вкуса“, се казва в статия, публикувана в списанието „Съвест и познание“.
Сетивните очаквания, които хората имат, когато свързват цвета с вкуса, може да произтичат от предишния им опит, отбелязват изследователите.
Шона Джейсън Милър, студент, казва, че по подразбиране потребителите се доверяват на храната си, тъй като са постоянно бомбардирани от цветове, шум, светлини и изображения - до степен на сензорно претоварване - когато пазаруват или дори на масата.
Той казва, че „става много, така че не обръщаме внимание на малките детайли“, като текстурата и миризмата на храната.
Паметта е от съществено значение
Има шест вкуса, които хората могат да идентифицират (солени, сладки, горчиви, кисели, умами - приятен вкус - и мазнини), но учените все още могат да намерят повече, казва професор Мирко Маркони от университета в Реджио Емилия.
„Всъщност знаем много малко за вкуса и вкуса като цяло“, обяснява той. "Но нашата памет е от основно значение за функционирането на сетивата ни".
Така че изненадващите вкусове с неочаквани вкусове са един от начините да накарате хората да се свържат отново с това, което ядат.
За да изследва вкусовете в неотдавнашната зала на вкуса в Италия, изследователският екип на професор Никола Перуло разработи фокача - типичен италиански хляб - овкусен с негрони коктейл, сладолед от моцарела с конфитюр от домати и босилек и тирамису за дегустация на коктейли.
Тъй като съвременната кухня предлага по-деконструирани ястия, има повече място да опитате храна, приготвена с несъответстващи или неочаквани съставки (като пралинови шоколади, пълнени със синьо сирене), казва Жаклин Блейзър, друга студентка в колежа.
Идентифицирайте храните по звук
Човек може да идентифицира храната с вкус, мирис или зрение. Но можете ли да разпознаете храна или напитка по звука, който издава?